Sucuk

Türk mutfağından kurutulmuş et

Sucuk (Azericesucuk, Kazakça Шұжық , Kırgızca Чучук [1][2], Korece 수주크 , Fransızcasoudjouk, Arapçaسجق; sucuk, Kürtçebenî), başlıca Balkanlar, Orta Doğu ve Orta Asya'da tüketilen, şişirilip kurutulmuş bağırsak içine baharatlı et kıyması doldurularak yapılan bir tür fermante et ürünüdür. Uzun raf ömrüne sahip bir tüketim malzemesidir. Tamamıyla büyükbaş hayvan ve özellikle de dana eti ile yapılmış olanı daha lezzetlidir. Buna karşın ekonomik olarak satın alınmasını kolaylaştırmak üzere küçükbaş hayvan eti de sıkça karıştırılır. Yapımında sakatat kullanılmayan sucuğun Orta Çağdan beri farklı şekillerde yapıldığı bilinmektedir.[3] Sucuk, Kazakistan ve Kırgızistan'da at eti kullanılarak da yapılmaktadır.[4][5][6]

Sucuk
Baharatlar ve sarımsakla zenginleştirilen sığır ve koyun eti ile yapılmış el yapımı bir kangal Türk sucuğu.
Ülke(ler) Türkiye
Bölgesi Orta Asya, Balkanlar, Avrupa, Orta Doğu
Ana malzemeler Kıyma (genellikle sığır, kimyon, sumak, sarımsak, yemek tuzu, biber
Dilimlenmiş sucuk.

Sucuk, yağ ve tuz içeren bir besin maddesidir. Ayrıca, kimyon, sumak, kırmızı biber gibi baharatlar ve sarımsak içermektedir.

Sucuktan yapılan sucuklu yumurta, Türkiye'de genellikle kahvaltıda tüketilmektedir.[7]

Sucuk, kuru fasulye, hamur işi yemekler, pizza ve pide yapımında da sıkça kullanılmaktadır.[8][9]

Sucuk türleriDüzenle

  • Kangal sucuk: Sığır ve koyun etinden, orta dereceli ateşte ısıtılarak hazırlanır.
  • Baton sucuk: Kangal sucuğun aynısıdır, sadece şekli farklıdır.
  • Parmak sucuk: Sığır ve koyun etinden imal edilir. Çok acıdır.
  • Varyanta Sucuk: Özel baharat çeşnileriyle zenginleştirilmiş sucuk türüdür. Kayseri'ye özgü olmasıyla tanınmaktadır.
  • Mumbar: Sadece Adana'da üretilen, baharatlar ve sarımsakla zenginleştirilen, sığır ve koyun eti ile yapılmış el yapımı bir Türk sucuğudur.

Sucuklar ayrıca, içlerindeki su miktarına göre kuru, tam kuru, yarı kuru, az kuru türlere sahiptir. Tam kuru %30-35, yarı kuru %40-50, az kuru %50’den fazla su içerir. Geleneksel Türk sucuğu tam kuru grubuna girer.

TüketimDüzenle

Sucuk daha çok ızgara yapılarak, yumurtalı ve kuru fasulye yemeğine katılarak tüketilir. Sabah kahvaltısı da dahil olmak üzere gün boyu tüm öğünlerde tüketilebilmektedir. Balkanlar'da tüketildiği gibi Orta Asya'da ve Orta Doğu ülkelerinde'de önemli bir besin kaynağıdır. Bulgaristan'da, çiğ sucuk dilimlenerek rakının yanında meze olarak sunulur.

KaynakçaDüzenle

  1. ^ Hasan Eren (1999), Türk Dilinin Etimolojik Sözlüğü, Ankara, p. 376
  2. ^ Csato, Eva Agnes; Csató, Éva Ágnes; Isaksson, Bo; Jahani, Carina (2005). Linguistic Convergence and Areal Diffusion: Case Studies from Iranian, Semitic and Turkic. Psychology Press. ISBN 978-0-415-30804-5. 
  3. ^ Angela Jianu; Violeta Barbu, (Edl.) (14 Haziran 2018). Earthly Delights. Brill. s. 115. ISBN 978-90-04-36754-8. 6 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2020. 
  4. ^ John Gregory-Smith (2018). Turkish Delights: Stunning regional recipes from the Bosphorus to the Black Sea. Birleşik Krallık: Hachette. ISBN 978-08-57-83596-3. 6 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Eylül 2020. 
  5. ^ Н. Н. Пальгов; ‎М. Ш. Ярмухамедов (1970). Казахстан (Rusça). Москва: Мысль. s. 138. 6 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ekim 2020. 
  6. ^ Виктор Кадыров (2019). Кыргызстан. Традиции и обычаи киргизов (Rusça). Москва: Litres. s. 53. ISBN 978-50-41-88963-0. 6 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ekim 2020. 
  7. ^ Emina, Seb; Eggs, Malcolm (14 Mart 2013). The Breakfast Bible. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-3990-4. 
  8. ^ Sarlık, E. Emel; Sarlık, Mehmet (1995). IV. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri: 29-30 Eylül 1995, Afyonkarahisar. Hazer Ofset Matbaacılık Gazetecilik Limited Şti. 
  9. ^ Pelin Karahan'la Nefis Tariflerundefined (Director). Sucuklu Pide Tarifi. Etkinlik zamanı: 869 seconds. Erişim tarihi: 17 Temmuz 2018.