Kurabiye

Türkiye ve komşu ülkeler mutfaklarına özgü, fırınlanmış tatlı hamur ürünü

Kurabiye (Arapçaغريبة, Farsça گلابيه, YunancaΚουραμπιές, κουραμπιέδες,[1]) un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılan Orta Doğu ve Balkanlar'a özgü bir çeşit bisküvidir.

EtimolojiDüzenle

Dil bilimci Sevan Nişanyan'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadaki gulābiya (gül suyu ile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadaki ġurābiye / ġuraybiye sözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir.[2].

KökeniDüzenle

Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir.[3] Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ'te rastlanmaktadır.[4] Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.[5]

Osmanlı Mutfağındaki Kurabiye ÇeşitleriDüzenle

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kurabiye tarifleri vardır.[6]

ÇeşitleriDüzenle

Tatlı KurabiyelerDüzenle

Dolgusuz KurabiyelerDüzenle

  • Pastane kurabiyesi (Landöşe)
  • Bademli kurabiye.
  • Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye
  • Kartopu kurabiye
  • Naneli çikolata parçacıklı kurabiye
  • Renkli drajeli kurabiye
  • Baharatlı kurabiye
  • Damla çikolatalı kurabiye
  • Yılbaşı kurabiyesi
  • Un kurabiyesi
  • Cevizli kurabiye
  • Çikolatalı çatlak kurabiye
  • Limonlu kurabiye
  • Muzlu fıstık ezmeli kurabiye
  • Balkabaklı çikolata parçacıklı kurabiye
  • Portakallı Şam kurabiyesi
  • Ballı tarçınlı kurabiye
  • Tahinli kurabiye
  • Tahinli çikolatalı kurabiye
  • Üzümlü kurabiye
  • Lor kurabiyesi
  • Osmaniye kurabiyesi

Dolgulu KurabiyelerDüzenle

Tuzlu KurabiyelerDüzenle

Dolgusuz Tuzlu KurabiyelerDüzenle

  • Mahlepli Kurabiye
  • Bahçıvan Kurabiyesi
  • Baharatlı Tuzlu Kıtırlar
  • Temel Tuzlu Kurabiye
  • Peynirli Kurabiye
  • Susamlı Kurabiye
  • Susamlı Simit Kurabiye
  • Tuzlu Çubuklar
  • Kurutulmuş Domatesli Peynirli Kurabiye
  • Limonlu Mahlepli Kurabiye
  • Otlu Kurabiye
  • Labne Peynirli Kurabiye
  • Lorlu Lokmalar
  • Kaşarlı Dilimler
  • Çatal Çörek
  • Peynirli Bisküvi

Dolgulu Tuzlu KurabiyelerDüzenle

  • Dolgulu Tuzlu Kurabiye (Poğaça)

KaynakçaDüzenle

  1. ^ Salloum, H. 2007. Classic Vegetarian Cooking from the Middle East and North Africa. Toronto: Interlink.
  2. ^ http://nisanyansozluk.com/?k=Kurabiye
  3. ^ "History of Cookies - Cookie History". Whatscookingamerica.net. 18 Ekim 2002 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Şubat 2015. 
  4. ^ Nasrallah, Nawal (26 Kasım 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. BRILL. ss. 418, 569. ISBN 9789047423058 – Google Books vasıtasıyla. 
  5. ^ Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. s. 259. ISBN 978-975-6223-84-0. 
  6. ^ http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC't-Tabb%C3%A2hin.pdf