Emmental peyniri

Emmental peyniri

Emmental peyniri, genellikle İsviçre'de yapılan bir peynir türüdür.

İnek sütünden yapılır. Sert peynir türlerinden olup sarı renktedir. Emmental, ilk defa Bern yakınlarındaki Emme nehri vadisinde üretilmiştir. Peynir adını bu bölgeden almaktadır. Günümüzde İsviçre'den başka Hollanda, Norveç ve Almanya gibi Avrupa ülkelerinde de üretilmektedir.

YapılışıDüzenle

Süte önce termofilik P. Shermanii kültürü eklenir. Kültürlerin rehidre olması için yaklaşık 30 dk beklenir. Yaklaşık 33 °C derecede peynir mayası ile kestirilir. Ardından ortaya çıkan telemeler bezelye büyüklüğünde kesilir. Telemeler bez torbalara doldurulur ve süzülmeye bırakılır. Suyunu attıktan sonra ortalama 80–90 cm çapındaki kalıplara doldurulurlar ve peynir kalıbının büyüklüğüyle orantılı ağırlık altına alınırlar. Daha sonra tuz oranı %18 - %20 olan salamuraya alınırlar. Kurutma amaçlı olarak üzerleri ince bir tabaka halinde kaplanır. Ortam sıcaklığının 22-27 °C derece olduğu depolarda iki ay kadar dinlenmeye bırakılırlar. Bu süreç içerisinde peynirde karbondioksit atılımı olur ve peynir içinde görülen geniş delikler ortaya çıkar. Bu sürecin ardından da olgunlaşma adı verilen dinlenme süreci gelir. Peynir, kendine özgü aromasını bu dönemde kazanır.

Olgunlaşma sürelerine göre isimlendirilirler.

  • Olgunlaşma süresi 4 ay olan peynire Classic
  • Olgunlaşma süresi 8 ay olan peynire Reserve
  • Olgunlaşma süresi 12 ay olan peynire AOP Extra
  • Son olarak, olgunlaşma süresi 24 ay olan peynire ise Le Roi d'Emmental isimleri verilir.