Çin İslam mutfağı

Çin İslam mutfağı (Çince清真菜; pinyin: qīngzhēn cài, kelime anlamıyla "Helal yemek", Dunganca: Чыңжән цаы; ya da Çince回族菜; pinyin: huízú cài, kelime anlamıyla "Hui halkı mutfağı", Dunganca: Ҳуэйзў цаы), Hui (etnik Çinli Müslüman) halkının yanı sıra Çin'deki Donşianlar, Salarlar ve Bao'anlar ile Orta Asya'daki Dunganlar gibi diğer Müslüman halklarının mutfağıdır.

1935'te Hankou (günümüz Vuhan)'da bir helal kasap dükkanı. Tabelanın üstünde "helal" anlamına gelen "清真" (qīngzhēn) karakterleri duruyor, bunun altında ise çeşitli Arapça yazılar mevcuttur.

Ünlü yemeklerDüzenle

 
Kırgızistan-Bişkek'te "Dungan mutfağı" yapan bir restoran.
 
Tayvan-Taipei'de bir helal Çin lokantası.

LamianDüzenle

Lamian (1. resime bakınız; Basitleştirilmiş Çince: 拉面; Geleneksel Çince: 拉麵; pinyin: lāmiàn; Dunganca: ламян)[1], el yapımı erişte türü. Normalde dana ya da koyun eti aromalı bir çorba (汤面/湯麵 даңмян tāngmiàn)nın içinde servis edilir, fakat bazen karışmaya kızartılıp (炒面/炒麵 Чаомян chǎomiàn) domates esaslı bir sosun içinde servis edilir. 拉 ла (lā) karakteri kelime anlamıyla "çekmek" ya da "uzatmak" anlamına gelir, 面/麵 мян (miàn) ise erişte. El yapım işleminde bir yumru hamur alınır ve çok uzun tek bir erişte haline getirilene kadar elle çekilir.

Dana etli erişte çorbasıDüzenle

Dana etli erişte çorbası (2. resime bakınız); haşlanmış dana eti, dana eti suyu, sebzeler ve buğday eriştesinden yapılır.

ChuanrDüzenle

Chuanr (串儿 Чўанр chuànr; "kebap"), Çin'de tüketilen şiş kebabı türü. Sincan Uygur Özerk Bölgesi'nden kaynaklanan bu yemek, son senelerde tüm Çin çapındaki çeşitli şehirlere yaymış. Özellike kuzu eti chuanr'ı (羊肉串 yángròuchuànr) meşhurdur.

Suan caiDüzenle

Suan cai (酸菜,suāncài; "ekşi sebze"); Kore kimçisi ya da Alman sauerkrautına benzeyen geleneksel fermente sebze yemeği. Çin lahana turşusundan oluşur. Suan cai'ın Çin İslam mutfağına özel olmamasına rağmen sıklıkla erişte çorbalarına garnitür olarak eklenir.

NangDüzenle

Nang 馕/饢 Нәң, üstüne susam eklenen bir çeşit yuvarlak, mayasız ekmek. Güney ve Orta Asya'daki nan ekmeğine benzer.

Resim galerisiDüzenle

Ayrıca bakınızDüzenle

KaynakçaDüzenle

  1. ^ Trilling, David (20 Nisan 2010). "Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn" (İngilizce). Eurasia Net. 5 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Eylül 2017.