Hamsi balığı tavası

hamsilerin şişe geçirilerek kızartılması ile hazırlanan bir tava türüdür

Hamsi balığı tavası, hamsilerin şişe geçirilerek kızartılması ile hazırlanan bir tava türüdür.Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır.[1]

Hamsi balığı tavası
Ülke(ler)Türkiye
YaratıcısıOsmanlı mutfağı
TürüTava

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri

değiştir

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Hamsi balığı tavası tarifi verilmiştir.Tarifi:Vâfirce hamsi tedarik edip tek tek ince bıçak ile karınlarını yarıp içlerini ayıkladıktan sonra temizce yıkayıp ince kamış parelerine veya küçük kebap şişlerine baş taraflarından geçirip dakîk-i hâsa bastırıp kızgın rûgan-ı zeytde har ateş ile kızartalar. Tamam gördükte tabağa vaz ve üzerine bol limon sıkıp tenâvül buyuralar. Pek âlâ olur.[1]

Ayrıca bakınız

değiştir

Kaynakça

değiştir
  1. ^ a b "MELCEÜ'T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı" (PDF). Mehmed Kâmil. TÜRKİYE YAZMA ESERLER KURUMU BAŞKANLIĞI. 2015. 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 18 Mayıs 2022.