Höşmerim

Türk mutfağından tatlı

Höşmerim ya da Hoşmerim, Marmara başta olmak üzere Ege, İç Anadolu bölgelerinde üretilen bir tatlı[1].

Balıkesir ve Bursa başta olmak üzere[2], Çanakkale, Tekirdağ, Kırklareli ve İzmit tatlının en çok yapıldığı illerdir. Evliya Çelebi, "Seyahatname"sinde bu tatlının, Balıkesir'e yerleşen ilk Türkmen göçebelerinde de görüldüğünü, Havran'a da oradan geçtiğini anlatır[3]. Peynir helvası ya da Peynir tatlısı olarak da bilinir. Farsça hoş (tatlı) ve maram (kaymak) sözcüklerinden türemiştir.

İlk höşmerim üretimini Orta Asya'dan göçler yolu ile gelen Anadolu Yörüklerinin yaptığı bilinmektedir.[kaynak belirtilmeli]

İçindekiler

Kullanılan malzemeler ve tarifiDüzenle

Yöresel farklılıklar görülmekle birlikte basit bir tarifle höşmerim aşağıdaki şekilde yapılır.

MalzemelerDüzenle

  • 1 su bardağı irmik
  • 50 g tereyağı (1/4 paket margarin)
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • Yarım su bardağı rendelenmiş dil peyniri veya tuzsuz yağlı peynir
  • Süslemek için kabuksuz badem

YapılışıDüzenle

Yağ eritilir. İrmiği ekleyip altın sarısı bir renk alana dek kavurulur. Ayrı bir tencerede şeker, süt ve su kaynatılır. Bu şerbet altın sarısı renk alan irmiklerin üzerine dökülür. Dil peyniri rendelenerek tatlının içine ilave edilir. Peynirler eriyene dek pişirilir. Servis tabağına, kaşıkla düzgün şekiller vererek alınır. Üzeri kabuksuz bademler ile süslenir.

Alternatif tarifDüzenle

Yukarıdaki tarif yöresel yapılan höşmerim değildir. Dil peyniri normalde bu yöreye ait değildir. Yörede, süt peynir mayası ile mayalanır. Tutunca, teleme haline gelince teleme peynir süzeğe konur, suyu süzülür ve ateşe koyulur. Sürekli karıştırılır. Tencerenin kenarına yapışmamaya ve artık kendine özgü sarımsı rengi alıp yağlanmaya başladığında şekeri katılır, biraz daha karıştırılıp ateşten indirilir. Süslemeler yine benzer şekilde yapılır.

KaynakçaDüzenle

Dış bağlantılarDüzenle

KaynakçaDüzenle