Ana menüyü aç
Bouillon de volaille.jpg

Bulyon fransız et suyu türüdür ve genellikle bunun için eşanlamlı olarak kullanılır.[1] Bu isim, kaynama anlamına gelen "bouillir" kelimesinden geliyor. Genellikle mirpua (doğranılan farklı sebzeler), aromatik bitkiler (genellikle bir buket garni), sığır eti, dana eti, kümes hayvanı kemikleri, veya karideslerin kaynayan suda sebze ile pişirilmesiyle yapılır.[2] 18. yüzyılın sonlarında Amerikan doğumlu bir fizikçi olan Count Rumford (1753-1814) üretti ve Dük'ın ordusunu onunla besledi. Onun buluşu, küp bulyon'un habercisiydi.[3]

Geleneksel olarak, bulyon kelimesi, et suyuna dayalı bir çorba ve balık eti suyuna dayalı olan balık bulyonunu tarif etmek için kullanılmıştır.

Şefaf et bulyonuna consommé denir. Sebze ve haşlanmış et yanında ekmek, erişte, crouton ve ya pilav ile birlikte servis edilebilir. Kahverengi et jölesi (glace de viande) ile birlikte kaynatılan consomménin içine yumurta kırılıp rendelenmiş peynir yanında servis edilebilir.[4][5]

KaynakçaDüzenle

  1. ^ https://www.simplyrecipes.com/recipes/beef_bouillon_soup_from_oxtails/
  2. ^ http://www.besthealthmag.ca/recipes/bouillon-vegetable-soup/
  3. ^ http://www.world-foodhistory.com/2015/03/history-of-bouillon.html
  4. ^ Bab, Ali (1855). The Encyclopedia of Practical Gastronomy. 
  5. ^ "Matelote of Monkfish". New York Times.