Ana menüyü aç

Beef Stroganoff veya Boeuf Stroganoff (Rusça: бефстроганов, befstróganov), et soteden yapılan bir Rus yemeği. Genellikle smetana ile servis edilir. Yapımı 19. yüzyıla kadar dayanır.[1]

Beef Stroganoff
Ülke(ler) Rusya Rusya
Türü Et yemeği
Ana malzemeler Sığır eti, smetana, kültür mantarı

YapımıDüzenle

Et ince şeritler halinde kesilir. Ardından soğan, sarımsak ve mantarlar doğranır. Zeytinyağı bir tavada kızdırılır. Ardından tavaya sırasıyla soğan, sarımsak, muskat rendesi, tuz ve karabiber ilave edilir. Daha sonra su ve hardal eklenir. Etler yumuşayınca mantarlar ilave edilir. Tereyağı ile birbirine bağlanır. Smetana eklenip bir süre kısık ateşte pişince servise hazır olur.[2]

TarihiDüzenle

 
Genç Ev Hanımlarına Bir Hediye kitabından bir bölüm.

Beef Stroganoff'un yapımı 19. yüzyıla kadar dayanır. Elena Molokhovets'in "Genç Ev Hanımlarına Bir Hediye" kitabının 1872 baskısı, bilinen ilk beef stroganoff tarifidir. Bu tarifte et şeritler halinde değil küp küp doğranır, sote edilir, mantar ve bulyon ile yapılmış sos eklenir, ardından az miktar ekşi sos damlatılır ve sunuma hazır hale gelir. 1990'da yazılmış başka bir tarifte, yemeğe soğan ve domates sosu ilave edilir ve gevrek patatesler ile servis edilir.[3] 1938'de yayınlanan Larousse Gastonomique tarif kitabında ise etler, şeritler halinde kesilir. Ayrıca tarifte soğan kullanılır. İsteğe göre hardal ve salça da kullanılabilir.

 
Sotelenmiş Beef Stroganoff

Beef Stroganoff, II. Dünya Savaşı'ndan önce, Rus İmparatorluğu'nun yıkılışından sonra Çin restoranlarında popüler hale gelmiştir.[4] Rus ve Çinli göçmenler ve komünizm öncesi Çin'de görevli askerler, ABD'ye Beef Stoganoff'un farklı tariflerini getirdiler. Bu, Beef Stroganoff'un 1950'li yıllardaki popülerliğini açıklayabilir. 1950'lerin sonunda tarif Hong Kong'a kadar ulaşmıştır.[1]

KaynakçaDüzenle

  1. ^ a b "Beef Stroganoff". https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_Stroganoff. İngilizce Vikipedi. 25 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Ağustos 2004.  Yazar |ad1= eksik |soyadı1= (yardım); |website= dış bağlantı (yardım)
  2. ^ "Boeuf Stroganof". http://www.ardaninmutfagi.com/yemek-tarifleri/et-yemekleri/boeuf-stroganof. Arda'nın Mutfağı. 25 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Mayıs 2013.  Yazar |ad1= eksik |soyadı1= (yardım); |website= dış bağlantı (yardım)
  3. ^ Classic Russian cooking : Elena Molokhovets' A gift to young housewives (1st pbk. ed. bas.). Bloomington: Indiana University Press. 1998. ISBN 9780253212108. 
  4. ^ Frank Dorn, The Dorn Cookbook. Chicago: Henry Regnery Company, 1953, pp. 126-127