Aguachile
Agueachile (Türkçe "acı biber suyu") Latin Amerika'ya özgü "ceviche"nin Meksika usulü yapılmış şeklidir. Meksika'nın Sinaloa bölgesinde geliştirilmiştir.[1] Temel olarak karides, misket limonu suyu ve acı biber ile hazırlanan mezeye kırmızı soğan, biber ve salatalık da doğranabilir. Normal bir cevicheden farklı şekilde aguachilede kullanılan karides uzun süre marine edilmez veya asitte pişirilmez. Limon suyu servisten hemen önce sıkıldığı için karideslerin pişmesi için yeterli süre geçmez. Normalde taze karidesten yapılması gerekir. Dondurulmuş karidesin dokusu ve tadı değişeceği için ek işlemden geçmesi gerekir. Yemek acı biber suyu adını yapılışından alır. Doğranmış yeşil acı biber su ile karıştırıldığında yeşil rengi suya geçer. Karideslerde bu suyun içinde servis edilir. Meze olarak bira veya tekila eşliğinde tüketilir.[2] Karides yerine deniz tarağı gibi başka malzemelerin kullanıldığı (aguachile de callo de hacha) ve avokado gibi farklı malzemelerin de eklendiği versiyonları vardır. Tariflerin ortak noktası aguachile adının da belirttiği gibi acı biber suyudur.[3]
| Aguachile | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Meksika |
| Bölgesi | Sinaloa |
| Türü | Meze |
| Servis şekli | Soğuk |
| Servis türü | Bira veya tekila yanında |
| Ana malzemeler | Karides, misket limonu, acı biber |
Kaynakça
değiştir- ^ "Chef Gabriela Cámara's Aguachile Verde Recipe" [Şef Gabriela Cámara'nın Aguachile Verde Tarifi]. MasterClass (İngilizce). 4 Mart 2020. 30 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ Muñoz Zurita, Ricardo (2012). "Aguachile". Larousse diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana (İspanyolca). Larousse. ISBN 9786072106192.
- ^ Salgado, Carlos. "Scallops in Aguachile". Andrew Zimmern (İngilizce). 25 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.