Ana menüyü aç

Soju (Hangul 소주; Hanja 烧酒) Kore’nin yerli damıtılmış içeceğidir. Tadı votka ile karşılaştırılabilir olsa da üretim sürecinde eklenen şekerlerden dolayı genellikle hafif tatlıdır. Genellikle sek tüketilmektedir.

Soju
Hangıl
Hanja
Latin harfleriyle yazımıSoju
McCune-ReischauerSochu

Soju markalarının çoğu Güney Kore’de üretilir.[1] Geleneksel olarak pirinçten yapılmış olmasına rağmen, en modern soju üreticileri takviyeler kullanır ya da pirinç yerine hatta diğer nişastalı yiyecekleri patates gibi, buğday, arpa, tatlı patates veya tapyoka kullanılır.[1]

YapımıDüzenle

Soju berrak ve renksizdir. Geleneksel Andong soju için alkol içeriği yaklaşık %16.7’den %45’e kadar alkol hacmi(ABV) değişir,[2] %20 ABV en yaygın olanıdır.

EtimolojiDüzenle

Soju (소주), kelimenin tam anlamıyla "yanan içki" anlamına gelir. 2008 yılında soju kelimesi Merriam-Webster Ansiklopedik Sözlük’e girdi, Merriam-Webster,[3][4] 1978 yılında Amerikan İngilizcesi sözlüğünün kelime görünümüne dayanıyor.[3]

Ülkelerde SojuDüzenle

KoreDüzenle

Soju ilk olarak, 13.yüzyıl'da Kore’yle yapılan Moğol Savaşı sırasında yapılmıştır.[5] Moğollar 1256' da Orta Asya / Orta Doğu istilası sırasında İranlılar'dan rakı damıtma tekniğini elde etmişlerdi. Daha sonra bu damıtma tekniğini Korelilere tanıştırdılar. Kore’de Kaesong (개성)[6] şehri çevresinde damıtma tesisleri kuruldu.

Güney KoreDüzenle

1965'ten 1991’e dek, hükümet ülkede pirinç azlığından dolayı geleneksel mayalanmış pirinç tanelerinden sojunun direkt olarak damıtılmasını yasakladı.[7] Bunun yerine yüksek ölçüde damıtılmış etanol, su ve çeşnilerle seyreltilmiş soju üretilmeye başlandı. Bu yasak günümüzde kalkmıştır ancak ucuz yolla yapılan bu tür soju hala yapılmaya devam etmektedir. Kore hükümeti, sojunun %35 civarında seyreltilmesine izin verir ancak alkol seviyesi üretim maliyetlerini azaltmak amacıyla düşmeye devam etmiştir.[8] Yoğunluğu düşük alkol de tüketebilmek için içkiyi hafif kılar, çekiciliğini genişletir.

Çeşitli bölgelerde tahıldan soju damıtılarak devam ediyor. Andong, Güney Kore Sojusu yaklaşık % 45 ABV olan geleneksel el yapımı sojudur.[7][9]

Amerika Birleşik DevletleriDüzenle

Kaliforniya ve New York eyaletlerindeki likör lisans yasaları; sojuyu, diğer saf içecekler için gerekli olan daha pahalı lisans olmaksızın bira/şarap lisansı ile satılmasına izin veren diğer damıtılmış içkilerin satışı ile ilgili düzenlemelerden muaf tutuyor.[10] Sadece soju olduğunun garantisi açıkça bu ad altında etiketli olmalıdır ve % 25’den daha az alkol içerir.[11] Birçok soju tabanlı benzerleri Amerika Birleşik Devletleri'nde görünmesine yol açmıştır geleneksel Batı karışık içecekleri votka ya da benzer ruhlara dayalıdır, soju martini ve kozmopolit soju gibi. Başka bir sonucu, Asya'nın diğer bölgelerinde de benzer damıtık içkilerin üreticileri vardır, örneğin Japon shōchū gibi, bu bölgelerdeki satışa soju gibi ürünleri yeniden etiketlemekle başlamışlardır.[12]

MarkalarDüzenle

Jinro sojunun en büyük üreticisidir.[13] (2008 yılında 76 milyon kutu satıldı.) Sojunun en popüler türü şu anda Chamisul’dur (참 이슬 - kelimenin tam anlamıyla "gerçek tazelik" anlamına gelir), Jinro tarafından üretilen soju dört kat filtre edilmiştir fakat son zamanlarda Chum-Churum (처음 처럼 - "ilk kez gibi") Lotte BG (롯데) pazar payını yükseltmiştir. Ancak en popüler markaları bölgeye göre değişir. Busan’da C1 Soju (시원 소주) yerel ve en popüler markadır. Akçaağaç aromalı soju, Ipsaeju (잎새주), Jeollanam-do bölgesinde popülerdir.[14] Daegu Metropolitan Alanı soju üreticisi Kumbokju’nun popüler markası Cham (참)’dır. Aynı eyalette daha kuzeyde, Andong Soju Kore'nin az kalmış geleneksel damıltılan soju markalarından biridir. Jeju-do Özel Özerk Eyaleti’nde Hallasan Soju en yaygın markasıdır, adını adanın ana dağı Mt. Halla’dan almıştır. Gyeongsangnam-do ve Ulsan, en popüler Beyaz Soju’yu (Hangul: 화이트 소주), Masan’daki Muhak tarafından üretilmektedir. Ancak, kısa bir sürede Ulsan’dan kuzey Gyeongju’ya Gyeongsangbuk-do’daki sınır geçilirse, en popüler Chamisul ve Cham yerine Beyaz Soju satın almak neredeyse imkansızdır.[15][16][17][kaynak belirtilmeli]

TüketimDüzenle

Bira, viski ve şarap son yıllarda popülerlik kazanıyor olmasına rağmen, soju Kore’de en popüler alkollü içeceklerden biridir çünkü hazırda mevcut bulunur ve nispeten düşük fiyattadır. 2004 yılında Güney Kore'de 3 milyar şişeden fazla tüketilmiştir.[18] 2006 yılında, ortalama bir yetişkin Korelinin (20 yaşından büyük) yıl boyunca 90 şişe soju tüketildiği tahmin edilmiştir.[19]

KokteyllerDüzenle

Soju geleneksel olarak saf tüketilse de birkaç kokteyl ve karışık içeceklerle soju, canlandırma esaslı olarak da kullanılabilir. Somaek oluşturmak için bira ve soju karıştırılabilir, soju ve maekju (맥주 bira) birleşik kelimelerdir.[20] Aromalı soju da mevcuttur. Ayrıca soju ile meyve karışımı da popülerdir ve "sulu" şekilde içilir.[21]

 
Kolalı Soju

Poktanju (폭탄주) ("bomba içki") bir pint biranın (bira kokteyline benzer) içine damlatılan soju tek atışlık bardaktan oluşur; çabuk sarhoş oldurur.[22] Japon sake bomb’una benzer.[23]

Ayrıca bakınızDüzenle

KaynakçaDüzenle

  1. ^ a b "Why You Should Be Drinking Korean Soju Right Now". Liquor.com. 27 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: December 14, 2015. 
  2. ^ http://www.hansik.org/zh/restaurant/recommendRestaurantView.do?currentPage=2&fboardId=1064
  3. ^ a b "merriam-webster.com". 13 Ocak 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: November 22, 2014. 
  4. ^ "Merriam-Webster new words for 2008". Valleywag. 14 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: November 22, 2014. 
  5. ^ "Moving beyond the green blur: a history of soju". JoongAng Daily. 13 Mayıs 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  6. ^ "History of Soju" (Korean). Doosan Encyclopeida. December 7, 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  7. ^ a b Hall, Joshua (October 17, 2014). "Soju Makers Aim to Turn Fire Water Into Liquid Gold". The Wall Street Journal. 11 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: December 24, 2014. 
  8. ^ "90 Years of Soju". Asian Correspondent. 
  9. ^ "Hwayo". Hwayo brand website. 12 Eylül 2016 tarihinde kaynağından (English and Korean) arşivlendi. Erişim tarihi: December 24, 2014. 
  10. ^ Soju Goes Where Vodka Cannot Tread, Los Angeles Times, June 27, 2002. (Accessed February 2011)
  11. ^ http://www.kusoju.com/faq.html
  12. ^ "Move Over Vodka; Korean Soju's Taking A Shot At America". NPR. 28 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: December 14, 2015. 
  13. ^ "It's official: Jinro soju is the world's best-selling liquor". Cable News Network. Turner Broadcasting System, Inc. 17 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: December 15, 2015. 
  14. ^ "The Most Popular Soju by Region in South Korea". Viki Inc. 3 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: December 14, 2015. 
  15. ^ "Charm Soju". EtradeDaegu. 2 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: November 22, 2014. 
  16. ^ "ð -"ִ "". 5 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: November 22, 2014. 
  17. ^ kang, pilsung (2016-03-22). "the sparkling soju and fruit soju are new trends". 
  18. ^ "Cigarette Sales Surge to Historic High". Chosun Ilbo. October 17, 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: June 29, 2005. 
  19. ^ "Let's Have a Soju Tonight". KBS World. 9 Mart 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: January 1, 2008. 
  20. ^ "Korean Drink Soju Cocktail : Socol, Somaek". Foodstoryist. 27 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: December 14, 2015. 
  21. ^ "koreataste.org". 30 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  22. ^ "Heavy-Drinking Culture Challenged in S. Korea". The Seoul Times Company. 22 Aralık 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: December 14, 2015. 
  23. ^ "Sake Bomb". Autodesk Inc. 8 Temmuz 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: December 14, 2015. 

Dış bağlantılarDüzenle