Rahibe Pufları
Rahibe Pufları (Fransızca: pets de nonne) Fransız mutfağına ait hamurdan yapılan bir tatlı türüdür. Tatlının adı daha kaba bir tabirle "Rahibe'nin osuruğu" anlamına gelir. Kanada'nın Fransızca konuşan bölgeleri, ABD, İngiltere ve İspanya'da da yapılmaktadır. Tatlı aynı zamanda "Rüzgar çöreği", "Rüzgarlı çörek" ve "Rahibenin iç çekişi" ve "Rahibe huzuru" olarak da isimlendirilir.[1]
| Rahibe Pufları | |
|---|---|
.JPG) | |
| Alternatif isim | Rüzgarlı çörek Rüzgar çöreği Rahibe osuruğu Rahibe iç çekişi |
| Ülke(ler) | Fransa |
| Türü | Tatlı |
| Ana malzemeler | Yağ, süt, şeker, un, yumurta ve bal (bazen) |
Tarif, 1856 tarihli bir yemek kitabında ve 1859 tarihli Oxford Üniversitesi Ev Ansiklopedisi'nde yer almıştır.[2][3] Tereyağı, süt, un, şeker, yumurta ve bazen bal kullanılarak yapılır.[4] Tariflerde hamur için tereyağı, süt ve unun bir tavada pişirilip, yumurtanın önce sarılarını sonra ise beyazlarının ekleyerek karıştırılması ardından şeker serpilerek fırınlanmasını önerilir. Hamur topları eritilmiş iç yağı olarak bilinen bir yağ türüyle tavada kızartılır ardından üzerlerine pudra şekeri dökülerek servis edilir.[5] Tatlıda kullanılan şu hamuru hem hamurun hazırlanması hem de çıtır bir hale gelmek için iki kere pişirilir. Şu hamuru toplarının içine krema dolgusu da eklenebilir.[6] Tatlı, Virginia'daki iki yemek kitabında "cennet gibi" olmak üzere "hafif, narin" ve "popover gibi pişirilen kremalı hamur" olarak tanımlanmıştır.[5][7]
Etimoloji
değiştirTatlının adı Fransa ve Kanada'da bulunan "pets de sœurs" (Rahibe Osuruğu) isimli tatlı ile bazen karıştırılır fakat bu tatlıların ikisi birbirinden farklı tatlılardır.[7] Tatlının adına, derin yağda pirilmiş olan şu hamurlarının (beignet) hafifliğinin ilham verdiği söylenir. Tatlı aynı zamanda "Rahibe'nin huzuru" anlamına gelen paix-de-nonne olarak tanımlanır. Bu tanım tatlının yaygın ismi "pets de nonne" ile aynı telaffuza sahiptir.
Tereyağı, şeker, şarap ve muskat ile yapılan tereyağı karışımına da "rahibe tereyağı" adı verilir.[3] Tatlı, kiliseye atıfta bulunan birkaç yiyecekten biridir. Bu tatlılar; Monja (Rahibe'nin iç çekişi), Religieuse, La religieuse (föndü tenceresinin dibindeki peynir kabuğu), Cappuccino, melek keki, kardinal mus, keşiş yemeği, on ikinci gece keki, kutsal kitap keki, Noel keki, Quaker keki, Kudüs pudingi, Jésuite ve Şeytan keki'dir.[8]
Kaynakça
değiştir- ^ "Pet de nonne". Wikipédia en français. Erişim tarihi: 22 Haziran 2024.
- ^ Household Encyclopaedia (İngilizce). 1859. Erişim tarihi: 22 Haziran 2024.
- ^ a b Widdifield, Hannah (1856). Widdifield's New Cook Book; Or, Practical Receipts for the Housewife ... (İngilizce). s. 140, 141.
- ^ Better Homes and Gardens, Tricia Laning (2005). New Cook Book (İngilizce). Meredith Books. ISBN 978-0-696-22732-5. Erişim tarihi: 22 Haziran 2024.
- ^ a b Mary Stuart Smith (1912). Virginia Cookery-book (İngilizce). Harvard Üniversitesi. Erişim tarihi: 22 Haziran 2024.
- ^ Houston Civic Club Cook Book (İngilizce). Mrs. V.Z. Crawford. 1906. s. 85. Erişim tarihi: 22 Haziran 2024.
- ^ a b Harold McGee (20 Mart 2007). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (İngilizce). s. 552. Erişim tarihi: 22 Haziran 2024.
- ^ History and the Texture of Modern Life (İngilizce). 23 Şubat 2001. s. 66. Erişim tarihi: 22 Haziran 2024.