Lipogenez

Lipogenez, hayvan ve bitki bünyesinde yağ oluşması. Bitkilerdeki katı veya sıvı yağlar, protoplazma içinde dağınık bulunan sitozomlarda (yağ yapıcı cisimler) karbonhidratlardan meydana gelir. Hayvanlarda yağın üç kaynağı vardır;

Birincisi, besinlerle alınan yağlardır. Dıştan gelen bu yağ, besini alan hayvanın vücudunda kendine özgü yağa dönüşür.
İkinci kaynak, karbonhidratların değişiminden veya proteinlerin hidrolize uğrayarak ikiye bölünmesinden meydana gelen yağlardır.
Üçüncü kaynak, dokuların yozlaşmasıdır. Herhangi bir sebeple (sinir kesilmesi, lokal kansızlık vb.) çalışmayan veya kötü çalışan her organ ister istemez dokularından bir kısmını yağa çevirir.