Kuru erik suyu
Kuru erik suyu, rehidre edilmiş kuru eriklerden elde edilen bir meyve suyudur.[1] Genellikle sıcak ekstraksiyon yöntemi kullanılarak üretilen seri üretilen bir üründür ve meyve suyu konsantresi tipik olarak düşük sıcaklıkta ekstraksiyon yöntemi kullanılarak üretilir. Müshil olarak hareket etmek için bir diyet takviyesi olarak kullanılabilir. Bazen tütün ürünlerinde lezzet arttırıcı olarak da kullanılır. "Purple Dragon"[2] veya "Constipolitan"[2] gibi birçok kokteylde bulunan bir bileşendir.
Üretim değiştir
Erik suyu genellikle sıcak özütleme yöntemleri kullanılarak üretilir; bu sayede erikler sıcak suda pişirilir, sıvı bir öz haline gelir ve daha sonra meyve suyuna dönüştürülür.[1] Isıtma ve özütleme işlemi birkaç kez gerçekleşebilir kez aynı parti kuru erik ile, her işlemeden elde edilen kolektif özler daha sonra nihai ürünü oluşturmak için birlikte karıştırılır.[1] Erik suyu bir seri üretim ürünüdür.[3]
Kuru erik suyu aynı zamanda bir konsantre olarak üretilir, bu sayede sıvı bir özüt oluşturmak için düşük sıcaklıktaki su kullanılır.[4] Konsantre yüksek şeker içeriğine sahiptir ve gıda tarafından kullanılır. ürünlerin lezzetini arttırmak ve tatlandırmak için işlemciler, kurabiye ve keklerde nemi tutmak için bir nemlendirici olarak ve malzemeleri bağlamak için tahıl çubuklarında bir bileşen olarak.[5]
İçerik değiştir
Kuru erik suyu %81 su, %17 karbonhidrat, %0.6 protein ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde şişelenmiş veya konserve kuru erik suyu, "kuru eriklerden ekstrakte edilen suda çözünür katıların ağırlıkça en az %18,5'ini" içerir.
Beslenme değiştir
100 gram (3,5 oz) referans miktarında, konserve kuru erik suyu 71 kalori sağlar ve önemli miktarda başka mikro besin içermeyen orta düzeyde bir B6 vitamini kaynağıdır. (Günlük Değerin %17'si)
Fitokimyasallar değiştir
Kuru erik suyu ve erik, fenolik bileşikler (esas olarak neoklorojenik asitler ve klorojenik asitler) ve sorbitol dahil olmak üzere fitokimyasallar içerir.[6][7]
Kaynakça değiştir
- ^ a b c Woodroof, J. (2012). Commercial Fruit Processing. Springer Netherlands. ss. 311-312. ISBN 978-94-011-7385-8. Erişim tarihi: 15 Mart 2019.
- ^ a b "Prune Juice - Purple Dragon Cocktail Recipe". 22 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Mart 2023.
- ^ Tressler, D.K.; Joslyn, M.A. (1954). The chemistry and technology of fruit and vegetable juice production. Avi Pub. Co. s. 40. Erişim tarihi: 15 Mart 2019.
- ^ Varzakas, T.; Labropoulos, A.; Anestis, S. (2012). Sweeteners: Nutritional Aspects, Applications, and Production Technology. CRC Press. s. 187. ISBN 978-1-4398-7673-2. Erişim tarihi: 15 Mart 2019.
- ^ "Additives in tobacco products: Prune Juice Concentrate" 8 Ocak 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. 2012. German Cancer Research Center.
- ^ Stacewicz-Sapuntzakis, M; Bowen, PE; Hussain, EA; Damayanti-Wood, BI; Farnsworth, NR (2001). "Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 41 (4): 251-86. doi:10.1080/20014091091814. PMID 11401245.
- ^ Atherton, Matt (13 Şubat 2019). "Stomach bloating – the 80p fruit juice to get rid of trapped wind pain and tummy aches". Daily Express. 21 Mart 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Mart 2019.
Okumalar değiştir
- Sanders, S.W. (1991). "Using prune juice concentrate in whole wheat bread and other bakery products (Kuru erik suyu konsantresinin tam buğday ekmeği ve diğer unlu mamullerde kullanılması)". Cereal Foods World (USA). ISSN 0146-6283. 22 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Mart 2019.