Kaşkaval (peynir)
Türk ve Balkan peyniri
Kaşkaval (Osmanlıca:penir-i kaşkaval) sarı renkli, özel bir koyun peyniridir. İtalyanca caciocavallo kelimesinden türemiştir. TDK Sözlükte tanımı "Tekerlek biçiminde, sarı renkte, kaşara benzeyen bir tür peynir" olarak verilmiştir. Osmanlı şenlik ziyafetlerinde tüketilen bir peynir çeşididir.[1] Evliya Çelebi Seyahatnamesinde İstanbul’da peynir üretimi yapan 400 tane esnafın olduğunu ve Kaşkaval Peyniri ile birlikte kesme peyniri ve Teleme peyniri ürettiklerinden bahsetmektedir.Evliya Çelebi Seyahatnamesinde ayrıca Çatalca'da kaşkaval peyniri üretildiğinden bahsedilmektedir.[2]
| Kaşkaval | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Balkanlar |
| Türü | Peynir |
| Ana malzemeler | koyun sütü |
Osmanlı Dönemi Kaşkaval Peyniri Çeşitleri
değiştirTekfurdağı kaşkavalı, Eflak kaşkavalı, Çorlu kaşkavalı, Limni kaşkavalı, Karadeniz kaşkavalıdır.[3]
Kaynakça
değiştir- ^ "1720 Şenliği'nde Yemek Üzerinden İfade Edilen Sosyal Hiyerarşileri Anlamak". Osmanlı Araştırmaları / The Journal of Ottoman Studies, L (2017), 117-152. 8 Ekim 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2022.
- ^ "EVLİYA ÇELEBİ SEYAHATNAMESİ'NDE ÇATALCA". Uluslararası Halkbilimi Araştırmaları Dergisi Geliş Tarihi:28.10.2019 Kabul Tarihi:11.11.2019. 26 Ekim 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2022.
- ^ ÜSTÜNER, Ahmet (30 Nisan 2020). "OSMANLI COĞRAFYA KAYNAKLARINDA EFLAK-BOĞDAN (15-17. YÜZYIL)". Karadeniz İncelemeleri Dergisi: 413-442. doi:10.18220/kid.730117. ISSN 2146-4642.
Wikimedia Commons'ta Kaşkaval (peynir) ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır.