Gougère
Gougère, Fransız mutfağı'nda bulunan, peynir ve baharatlarla karıştırılmış şu hamurunun fırında pişirilmesiyle elde edilen hamur işi türüdür. Tarifinde genellikle Gravyer, Comté veya Emmental gibi peynirler kullanılsa da farklı peynirler tercih edilebilir.[1][2]
| Gougère | |
|---|---|
 Servis edilmiş Gougère | |
| Ülke(ler) | Fransa |
| Bölgesi | Burgonya |
| Türü | Tuzlu, Atıştırmalık |
| Servis şekli | Soğuk veya sıcak |
| Ana malzemeler | Şu hamuru, tuz, karabiber, peynir genellikle Gravyer, Comté veya Emmental |
Tarif
değiştirHazırlanmış olan şu hamurunun içerisine rendelenmiş peynir, tuz ve karabiber ilave edilir ve hamur sıkma torbasının içine konur. Fırın tepsisinin üzerine aynı büyüklükte olacak şekilde sıkılır. Önceden ısıtılmış olan fırının içinde 200-350 derece arasında yaklaşık yarım saat pişirilir.[3] Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.[4] Genellikle Fransa'da şarapla tüketimi sırasında soğuk, meze olarak tüketimi sırasında sıcak olarak servis edilir. Fırın aşamasında fırının kapağının açılması hamurun şişmesini engeller. Aynı zamanda 10-12 santimlik daha büyük bir formda yapılması durumunda hamura kürdanla delik açılabilir.[5]
Tarihçe
değiştirGougère'in Burgonya'da bulunan Yonne bölgesindeki Tonnerre kasabasından geldiğini tahmin edilmektedir. Gougère günümüzde şu hamurundan yapılan hamur işi olarak tanımlansa bile 18 ve 19. yüzyıllardaki kayıtlarda bazı türlerinin sadece peynir, yumurta ve ekmek kırıntısından yapıldığı öne sürülmektedir.[6] Bu şekilde yapılan Gougèrelerin sunumu genellikle düz bir daire şeklindeydi.[7][8]
Kaynakça
değiştir- ^ Daniel Young, The Bistros, Brasseries, and Wine Bars of Paris, p. 20. 0-06-059073-4.
- ^ Larousse Gastronomique, 1988 edition, 2001 translation. 0-609-60971-8.
- ^ "Gougeres Tarifi: Gougeres Nasıl Yapılır? | Lezzet". www.lezzet.com.tr (İngilizce). Erişim tarihi: 15 Haziran 2024.
- ^ "Alain Ducasse's Gougères". Food & Wine (İngilizce). Erişim tarihi: 15 Haziran 2024.
- ^ "Gougeres Fransız Peynirli Puf Tarifi Nasıl Yapılır? – Keyif Veren Yemekler". keyifverenyemekler.com. Erişim tarihi: 15 Haziran 2024.
- ^ Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, 1872, s.v. gougère, though this may be an error
- ^ Noël Chomel, Dictionnaire Oeconomique: Contenant Divers Moyens D'Augmenter Son Bien, Et De Conserver Sa Santé Google Books
- ^ Prudence Boissière, Dictionnaire analogique de la langue française: répertoire complet des mots par les idées et des idées par les mots, 1862 Google Books