Grappa: Revizyonlar arasındaki fark

[[Dosya:A_glass_of_tasty_grappa.jpg|sağ|küçükresim|300x300pik| Grappa ]]

Şarapta olduğu gibi grappa'nın tadı da kullanılan üzümlerin tipine, kalitesine ve damıtma işleminin özelliklerine bağlıdır.

Grappa'nın standartları, [[Avrupa Birliği]] tarafından patenlendirilmiştir. Bu standartları sağlaması için aşağıdaki ölçütlerin karşılanması gerekir: <ref>Regulation (EC) No 110/2008 on the definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1552085245556&uri=CELEX:32008R0110 Regulation (EC) No 110/2008.], Annex II paragraph 6 (grape marc spirit) and Annex III (geographical indications)</ref>

# Üzüm posası fermente edilip damıtılmalıdır - su ilave edilmemelidir.

2.Kriter, [[brendi]] üretmek için kullanılan yöntem olan saf üzüm suyunun doğrudan fermantasyonu tekniğinden Grappa'yı farklı kılar .

3.Kriterin ise iki önemli niteliği vardır. İlk olarak, damıtma katılarda yapılmalıdır. Bu nedenle, doğrudan bir alevle değil, [[Benmari|bain-marie]] tekniğiyle veya buharlı damıtımla gerçekleştirilir ; aksi takdirde üzüm pirinasının yanma olasılığı vardır. İkincisi ise üzümlerin odunsu kısımları (sapları ve tohumları) şeker açısından zengin meyve suyu ile birlikte fermente edilmesidir; bu, etanolden çok daha [[toksik]] olan çok az miktarda [[metanol]] üretir. [[Kırmızı şarap]] yapımının benzer işlemlerinden farklı olarak, grappa'da [[metanol]] damıtma sırasında dikkatlice çıkarılmalıdır. İşte bu yüzden [[şarap]] üreticilerinin pirinalarını grappa üreticilerine satmalarını zorunlu kılan bir İtalyan kanunu bulunmaktadır. Bu günümüzde [[İtalya]]'da çok nadir görülen kaçak içki üretimlerine karşı alınan bir önlemdir.

[[Amerika Birleşik Devletleri]]'nde bu damıtılmış ürün için grappa kelimesinin kullanımına hala izin verilmektedir ve grappa veya grappa brendisi olarak sınıflandırılmaktadır. <ref>{{Web kaynağı|url=http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?c=ecfr;sid=5ea7acdd54dff93dbce97e668013dfd8;rgn=div8;view=text;node=27%3A1.0.1.1.3.3.25.2;idno=27;cc=ecfr|başlık=eCFR – Code of Federal Regulations|erişimtarihi=14 Nisan 2015}}</ref>

[[İtalya]]'da grappa genellikle bir ''digestivo'' (sindirici) olarak yalnız ya da kokteyllerle [[Aperitif]] olarak servis edilir. Ana amacı ağır yemeklerin sindirimine yardımcı olmaktır. Grappa ayrıca ''[[caffè corretto]]'' olarak [[espresso]] kahveye eklenip de servis edilebilir.

[[Jacopo Poli|Jacopo Poli]], [[ Nardini (grappa) |Nardini]] ve [[ Nonino |Nonino]] en büyük grappa üreticileridir. Bu grappalar büyük miktarlarda üretilir ve ihraç edilir; ayrıca birçok küçük yerel grappa üreticileri vardır.

[[Dosya:Alambicco_anni60.png|küçükresim| 1960'lardan kalma sürekli buharlı damıtım için bakır imbikler]]