Eskiden ''ekmek'' tedavide çeşitli alanlarda kullanılırdı. ''Glüten ekmeği'', suda eriyen kısımlarından ve nişastasından ayrılmış unla yapılır; ''taze soya ekmeği'', soya unuyla yapılır. Şeker hastalarının diyetlerinde genellikle bu tip ekmekler kullanılır. Diğer ekmekler azotemi ve damar sertliği hastalarının rejimlerinde verilir: ''az azotlu ekmek'' ve ''tuzsuz ekmek'' gibi.
== Evde ekmek yapımı ==
Evde ekmek yapımı son zamanlarda çok yaygınlaşmıştır. [[Ekmek makinesi]] fiyatlarının düşmesinin bir etkisi olarak evde ekmek yapımı giderek yaygınlaşmıştır. Ekmek makinesi ile önerilen ölçü birimlerini kullanarak yapılan ekmekler çok lezzetli ve sağlıklı olabilir. Normal ekmek yapımı için örnek bir tarif şöyledir. 1 kg un, 600 ml kadar ılık su, 42 g (1 paket) taze maya, 12 ile 20 g arası tuz iyice karıştırılır, yoğurulur ve 30-40 dakika çukur ve geniş bir kaba konarak üstü plastik veya ıslak bez ile örtülür. Sonra bastırıp yuvarlayarak havası alınıp, şekil verilir. Uzun ya da yuvarlak biçimde şekil verildikten sonra 40 ile 60 dakika kadar tepside üstü plastik veya ıslak bir bezle örtülerek yine hava almayacak şekilde mayalanması beklenir, son anda üzerine yoğurtla ya da unla sulandırılmış sıvı sürülür. Daha sonra doğru yerlerden kesikler atılarak 220-230 °C derece fırında pişirilir.
