Büryan: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Değişiklik özeti yok Etiketler: Mobil değişiklik mobil uygulama değişikliği Android uygulaması değişikliği |
Gerekçe: + kaynak gerektiren bilgi eklentisi |
||
18. satır:
|diğer=
}}
'''Büryan''', '''Püryan''' ya da '''Biran''' <ref name="biran">{{Web kaynağı | url = http://www.doymus.net/yoreselyemekler.asp?dset=kuyukebap | başlık = Kuyu Kebabı | yayıncı = doymus.net | dil = Türkçe | erişimtarihi = 12 Ekim 2015 | arşivurl = http://web.archive.org/web/20141016205416/http://www.doymus.net:80/yoreselyemekler.asp?dset=kuyukebap | arşivtarihi = 16 Ekim 2014}}</ref> olarak da adlandırılan, [[Türkiye]]'nin birçok yerinde yapılan fakat daha çok Siirt ve Bitlis yöresine ait bir [[et]] yemeğidir.
== Yapılışı ==
28. satır:
Kuyu içerisinde odun yakılarak, ateş köz haline getirilir. Kuzu etinin (Yarım gövde) but ve kol kısmı ayrıldıktan sonra, leğen kemiği bırakılarak diğer kemiklerden sıyrılır. Kemikli etler, kuyuya yerleşebilecek büyüklükte kulplu kazan içerisine konur, su ilave edilerek köz üzerine yerleştirilir. Kemiksiz etler, çember şeklinde bulunan demire yerleştirilmiş çengellere, 10-15 tane yarım gövde, leğen kemiğinden asılır ve kuyu içerisine havada kalacak şekilde, duvarlara değmeden daldırılır, kuyunun üstü metal kapak ile kapatılarak kenarları çamur ile sıvanır. Pişme esnasında etin yağı, kazanın içine damlayarak, kuyu içerisinde duman oluşmadan etin daha lezzetli pişmesi sağlanır. Ortalama 2-2.5 saat sonra pişen kemiksiz etler, kuyudan çıkarılarak tezgâh üstüne asılır. Bıçak ile istenilen miktar kadar kesilerek tartılır ve kuşbaşı büyüklü ünde pide ekmek üzerine doğranarak, tuzlanıp taş fırında ısıtıldıktan sonra servis yapılır. Ortalama 3-3.5 saat sonra, kazan kuyudan çıkarılarak, pişen kemikli etler bir tepsi içerisinde tezgâha konur ve istenilen miktar kadar tartılarak, pide ekmek üzerinde tuzlanıp, taş fırında ısıtılarak servis yapılır.
Büryan
==Kuyu kebabı==
| |||