Tütsüleme: Revizyonlar arasındaki fark

'''Tütsüleme''' ya da '''füme yapma''' [[yiyecekler]]in [[duman]] altında hazırlanması işlemidir.

[[Etler]] ve [[balık eti|balıklar]] tütsülemenin en çok kullanıldığı yiyecek maddeleri arasındadır. Ancak [[kümes hayvanları]] ve [[peynir]] de tütsüleme yöntemiyle hazırlanabilir.

Füme işleminde esas ilke; etin içerdiği suyun bir miktarının uzaklaştırılması ve dumandaki bakteri öldüren maddelerin ete geçmesini sağlayarak ette başka mikroorganizmaların çoğalmasını önlemektir. İşin özü balığa veya ete ateş göstermeden dumanla pişirmektir.

Tütsüleme için kullanılan duman genellikle [[meşe]] veya [[kayın]] odunu yakılarak elde edilir. Bazen [[akçaağaç]], [[elma]], [[kiraz]] veya [[erik]] ağaçlarından elde edilen odunlar da bu amaçla kullanılabilir. [[Çin]]'de çaya lezzet vermek için [[pirinç]], [[şeker]] ve [[çay]] gibi maddelerin yakılmasından elde edilen [[duman|dumanla]]la tütsüleme yapılır. [[Kuzey Amerika]]'da ise mısır koçanları yakılarak [[jambon]] ve [[domuz pastırması]] tütsülenir. Tütsülenerek yenilen en yaygın yiyecek füme [[somon balığı]]dır.