Hardal: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
k ufak düzen, +kaynaksız |
k →Hazırlama ve saklama: ufak düzenlemeler |
||
26. satır:
== Hazırlama ve saklama ==
Hardal tohumları bütün halde yemeklerde kullanılabilir. Toz hale getirilmiş tohumlar acı değildirler. Hardal tozları soğuk su ile karıştırıldığında; [[kükürt]] içeren glukozit ve hardal [[enzim]]leri kimyasal reaksiyona girerek karışım 10 dakika içinde acı ve keskin kokulu bir hal alır. Bu işlemde sıcak su kullanılmamalıdır, sıcak su hardalın yapısındaki enzimleri bozup yağını uçuracağından acılık ve keskin koku oluşmamasına neden olur. Hardal tozundaki bu reaksiyonu sona erdirmek için [[sirke]], koruk suyu gibi [[asit|asidik]] malzemeler kullanılabilir.
Hardal sosları yapımındaki önemli nokta hangi anda reaksiyona son verilmesi gerektiğinin belirlenmesi deneyim gerektirir. Su ile reaksiyonunu tamamlayan hardal soslarına tatlandırıcı ve koku verici malzemeler ([[limon]], [[sirke]], [[bira]], [[şarap]], [[Yemek tuzu|tuz]] vb.) ilave edilir. Hardal soslarına renklendirici olarak bazen [[zerdeçal]] (turmerik) da eklenebilir.
| |||