Codex Alimentarius Komisyonu tarafından belirlenen ve uluslararası gıda güvenliği komisyonları tarafından kabul edilen, gıda güvenliği risk değerlendirme gıda kaynaklı tehlikelere maruz kalma sonucu bilinen veya potansiyel olumsuz sağlık etkileri konusunda bilimsel değerlendirme."<ref>{{Web kaynağı | title = World Health Organization | url = http://www.who.int/foodsafety/risk-analysis/riskassessment/en/ | URL = http://www.who.int/foodsafety/risk-analysis/riskassessment/en/ | access-date = 2015-12-11 | accessdate = 2015-12-11 | arşivurl = http://web.archive.org/web/20160823000234/http://www.who.int:80/foodsafety/risk-analysis/riskassessment/en/ | arşivtarihi = 23 Ağustos 2016}}</ref> en önemli yönü risk değerlendirmesi ilişkisi için gıda güvenliği olduğunu olmalıdır köklü bilimsel veri. Kaynakları veri olmalıdır toplandı bir sistematik yaklaşımla ve kök geçerli bilimsel çalışmalar ve toplumlar arasında dünya. Uygun bir risk değerlendirmesi olabilir açıklandığı gibi olmak, objektif ve tarafsız bir şekilde, mutlak şeffaflık. Ne zaman mümkünse, değerlendirmesi gereken kalır bağımsız risk yönetimi gibi korumak bütünlüğü bilim ve etkisinden düzenleyici ilke ve değerleri. Tüm varsayımların boyunca değerlendirmesi gerektiğini olması iyi belgelenmiş riski yöneticisi ve gayret olması gibi nesnel, biyolojik olarak gerçekçi ve tutarlı olarak mümkün. Olarak herhangi bir risk değerlendirmesi, eksik veri veya boşlukları bilgi oluşturun derece [[İstatistiksel yayılma ve sapma|değişkenlik]] ve belirsizlik. Muhasebe için bu faktörler, kapsamlı bir açıklama belirsizlikler risk tahmini ve onların kökenleri olması sağlanan yanı sıra, açıklamaları nasıl varsayımlar olmak yapılmış olabilir artırma veya azaltma belirsizlik sonuçlarında risk değerlendirmesi. Artış geçerliliğini bir risk değerlendirme, önerilen bu değerlendirme açık kalması için [[Akran denetimi|akran Değerlendirme]] ve düzenleme ile gıda güvenliği ve bilim toplulukları. Uygun bir risk değerlendirmesi sürekli döner sürecinde oluşan aşağıdaki adımları: (i) tehlike tanımlaması, (ıı) tehlike tanımlama, (ııı) maruziyet değerlendirmesi, ve (ıv) risk analizi.
