Vikipedi

Wagyu

Wagyu (Japonca: 和牛 Wagyū; "Japon sığırı"), Japonya'da geleneksel üretimi yapılan 4 sığır ırkından biridir. Genetik olarak mermerlenmeye (kırmızı et arasında sık ve yoğun beyaz yağ katmanları oluşmasına) yatkındır ve yüksek oranda oleajinöz doymamış yağa sahiptir. Bu wagyu sığırlarından elde edilen et, kalitesiyle bilinir ve yüksek bir fiyata satılır, bu yüzden ince dilimlenip küçük porsiyonlarla ve birçok başka yemeğin yanı sıra servis edilir.

Wagyu
Bir Wagyu Boğası
Biyolojik sınıflandırma
Âlem: Animalia (Hayvanlar)
Şube: Chordata (Kordalılar)
Sınıf: Mammalia (Memeliler)
Takım: Artiodactyla
(Çift toynaklılar)
Alt takım: Ruminantia
(Geviş getirenler)
Familya: Bovidae (Boynuzlugiller)
Alt familya: Bovinae (Sığırlar)
Cins: Bos
Tür: Taurus
Dilimlenmiş yüksek kalite Matsusaka wagyu bifteği (kaburga tarafı eti), yüksek yağ içeriğini mermerimsi bir görünümle belli ediyor.

Wagyu bifteği, Japonya'nın her bölgesinde, o bölgenin adıyla markalaşmıştır. Örneğin Matsusaka bifteği, Kobe bifteği, Yonezawa bifteği, Mishima bifteği,[1] Ōmi bifteği ve Sanda bifteği bilinen isimlerdir. Son yıllarda, wagyu sığırları, otlatmadaki azalma ve yem kullanımındaki artış nedeniyle içerdiği yağ yüzdesi de artmış ve daha iri ve etli, daha yağlı sığırlar olağan hale gelmiştir.[2][3][4]

Japonya değiştir

Kuzey Hyōgo Prefecture bölgesinde bir çiftlikte Tajima cinsi Japon kara sığır
Japonya'nın Sasebo şehrinde Wagyu gösterisi

Dört tür wagyu vardır: Japon Kara sığır (種 毛 和 種 Kuroge Washu), Japon Boynuzsuz sığır (無 角 和 種 Mukaku Washu), Japo Kahverengi/Kızıl sığır (赤毛和種 Akage Washu veya Akaushi) ve Japon Bodur Boynuz sığır (日本 短 角 和 種 Nihon Tankaku Washu).

Japon Kara sığır, Japonya'daki tüm besi sığırlarının% 90'ını oluşturur.[5] Japon Kara sığırının soyları Tottori, Tajima, Shimane ve Okayama'yı içerir. Japon Kızıl sığırı olarak da bilinen Japon Kahverengi sığırı, diğer ana ırktır, türleri Kochi ve Kumamoto'dur. Japon Bodur Boynuz sığırı, Japonya'daki tüm sığırların yüzde birinden azını oluşturur.[6]

Büyük baş hayvanlara masaj yapmak veya bira içirmek gibi uygulamaların et kalitesini artırabileceği düşüncesi, yanlış anlaşılmanın sonucu birer efsanedir.

Avustralya değiştir

Avustralya Wagyu Birliği, Japonya dışında bu konudaki en büyük besiciler derneğidir. Hem has kan hem de Wagyu-melezi sığırlar Avustralya'da beslenir ve Tayvan, Çin, Hong Kong, Singapur, Malezya, Endonezya, İngiltere, Fransa, Almanya, Danimarka ve ABD gibi ülkelere ihraç edilmektedir. Avustralya Wagyu sığırları, üreticilerce son 300-500 gününde tahılla beslenir. Batı Avustralya’nın Margaret River bölgesinde yetiştirilen Wagyu’ların genellikle yemlerine kırmızı şarap da eklenir.

Amerika Birleşik Devletleri değiştir

Amerika Birleşik Devletleri'nde, Japon Wagyu sığırlarının Angus sığırları melezi beslenir. Bu melez ırk Amerikan Tarzı Kobe Beef olarak bilinir.[7] Wagyu ilk olarak 2012'de Ulusal Batı Sığır Besleme Fuarı'nda yarışmaya katıldı.[8] [16] Bazı ABD Wagyu yetiştiricileri doğrudan orijinal Japon saf kanlardan gelme saf kan hayvanları vardır ve Amerikan Wagyu Derneği tarafından kayıtlıdırlar.[9]

Kanada değiştir

Kanada'da Wagyu sığır yetiştiriciliği 1991'den sonra Kanada Wagyu Birliği'nin kurulduğu zaman başladı. Kanada'daki Wagyu tarzı sığır ve çiftlikler sadece Alberta,[10] Ontario[11] ve Prens Edward Adası'nda bulunur. Kanada Wagyu sığır eti ürünleri ABD, Avustralya, Yeni Zelanda, Hawaii ve Avrupa'ya ihraç edilmektedir.[12]

İngiltere değiştir

2008'de bir Wagyu sığır sürüsü Kuzey Yorkshire'a ithal edildi ve ilk ürün 2011'de piyasaya sürüldü.[13] 2011'den beri İskoçya'da Wagyu sürüleri var.[14][15][16][17][18]

Wagyu Yetiştiricileri Birliği Ltd, Temmuz 2014'te kuruldu.[19]

Konuyla ilgili yayınlar değiştir

Dış bağlantılar değiştir

Kaynakça değiştir

  1. ^ "NGRC Bos taurus". www.nodai-genome.org. 23 Şubat 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2018. 
  2. ^ Gotoh, Takafumi (Temmuz 2018). "The Japanese Wagyu beef industry: current situation and future prospects — A review". Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. Cilt 31. ss. 942-947 – Science Citation Index vasıtasıyla. 
  3. ^ Ogino, Mizuna; Matsuura, Akihiro; Yamazaki, Atusi; Irimajiri, Mami; Takahashi, Hideyuki; Komatsu, Tokushi; Kushibiki, Shiro; Shingu, Hiroyuki; Kasuya, Etsuko (17 Ocak 2013). "Biological rhythms related to metabolism in Japanese Shorthorn cattle under varying environments and management techniques". Animal Science Journal. 84 (6). ss. 513-526. doi:10.1111/asj.12029. ISSN 1344-3941. PMID 23607269. 
  4. ^ HIGUCHI, Mikito; SHIBA, Nobuya; IMANARI, Mai; YONAI, Miharu; WATANABE, Akira (1 Nisan 2018). "Effects of Grazing or Exercise in the Middle of the Fattening Period on the Growth and Carcass Traits of Japanese Shorthorn Steers". Japan Agricultural Research Quarterly: JARQ. 52 (2). ss. 163-172. doi:10.6090/jarq.52.163. ISSN 0021-3551. 
  5. ^ "Wagyu Japanese Beef" (PDF). 25 January 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 13 Şubat 2019. 
  6. ^ "Japanese Shorthorn Cattle". 30 Ağustos 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2019. 
  7. ^ U.S. ranches breed famous Kobe-style beef 28 Ağustos 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.; 12 August 2011 article in The Japan Times" (from the Associated Press); p. 3; accessed .
  8. ^ Raabe, Steve (11 January 2012). "Tender Wagyu muscles onto meat scene, makes stock-show exhibition debut". The Denver Post. 13 January 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2019. 
  9. ^ "Registration - DNA Tests - American Wagyu Association". wagyu.org. 1 October 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2018. 
  10. ^ Kobe beef on P.E.I.? Veterinarian raising wagyu cattle 6 Aralık 2014 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.; The Chronicle Herald online; accessed .
  11. ^ Kuntz First to Breed Wagyu in Ontario 4 Mart 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.; The Post South Bruce; accessed .
  12. ^ About Us; Canadian Wagyu online; accessed.
  13. ^ Wainwright, Martin (7 Şubat 2008). "World's dearest beef to be sold in Yorkshire". The Guardian. 11 October 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 October 2017. 
  14. ^ "Try a little tenderness: on the farm with Scotland's Wagyu cattle". The Herald. 13 April 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2012. 
  15. ^ "Scottish farm to make Japanese Wagyu beef". The Scotsman. 30 July 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 July 2013. 
  16. ^ "Highland Wagyu beef firm in expansion drive". BBC News. 29 July 2013. 1 Ağustos 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 July 2013. 
  17. ^ "Perthshire - the Wagyu centre of Europe". The Scottish Farmer. 10 Ağustos 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ağustos 2013. 
  18. ^ "spreading the wagyu message". scottish farmer. 1 Aralık 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 July 2017. 
  19. ^ "The Association". British Wagyu. 11 October 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 October 2017. 
"https://tr.wikipedia.org/w/index.php?title=Wagyu&oldid=31817334" sayfasından alınmıştır