Tart hamuru
Tart hamuru, tart, kiş, turta yapımında kullanılan bir hamur türüdür. Un, tereyağı, su ve yumurta kullanılarak yapılır.[2] Tart hamuru, pürüzsüz ve esnek bir kıvama gelene kadar yoğrulur ardından merdane kullanılarak belirli bir kalınlığa gelene kadar açılır. Hamurun fırında pişerken şişmesini engellemek için çatal veya kürdanla üzerinde delik açılabilir.[2][3]
| Tart hamuru | |
|---|---|
 | |
| Bölgesi | Batı Ülkeleri[1] |
| Türü | Hamur |
| Ana malzemeler | Un, tuz, su, tereyağ (veya margarin) |
Türleri
değiştir- Pâte Brisée: Klasik Fransız tart hamurudur.[4] Genellikle tuzlu tatlı yapımında kullanılır fakat az miktarda şeker eklenerek tatlı tartlar için de kullanılabilir.
- Pâte Sucrée: Tatlı tart hamuru olarak bilinir.[5] Pâte Brisée'ye kıyasla daha fazla tereyağı ve şeker içerir ve daha kırılgan ve şekerli bir yapıya sahiptir. Özellikle meyveli tatlılar için kullanılır.
- Pâte Sablée: Kumlu tart hamuru olarak bilinir. Sucrée ile aynı malzemelere sahip olsa bile şeker oranı daha yüksektir. Ağızda kolayca dağılan bir yapıya sahiptir.[3] Hem tatlı hem tuzlu tatlılar da kullanılabilir aynı zamanda glutensiz tariflerde de kullanılabilir.
Kaynakça
değiştir- ^ Nagi (15 Kasım 2019). "Pie Crust (shortcrust pastry)". RecipeTin Eats (İngilizce). 17 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Haziran 2024.
- ^ a b "Tart Hamuru Nasıl Yapılır?". Nefis Yemek Tarifleri. 28 Eylül 2019. 17 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Haziran 2024.
- ^ a b "Gerisi Size Kalmış: Tart Hamuru - Yemek.com". yemek.com. 17 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Haziran 2024.
- ^ "Pâte Brisée - Short Crust Pastry". French-American Cultural Foundation (İngilizce). 1 Şubat 2021. 4 Aralık 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Haziran 2024.
- ^ Nagi (16 Nisan 2021). "Sweet Tart Crust (French pastry – Pâte Sucrée)". RecipeTin Eats (İngilizce). 17 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Haziran 2024.