Mutfak şefi
Restoran ya da otel işletmesinde mutfakta tüm sorumluluğu taşıyan kişiye mutfak şefi ("Aşçıbaşı", "Baş Aşçı", "Executive Chef", “Chef de Cuisine”) denir. Mutfak şefinin, mutfağın bütün bölümleri hakkında çok köklü bilgi ve becerisi olması gerektiği gibi rahat iletişim kurabilen biri olmalıdır. Gastronomi dünyasındaki mutfak çeşitlerindeki her mutfak şefinin görev ve sorumlulukları farklıdır.
Mutfak yönetimindeki en önemli kişi olan Mutfak şefinin sorumlulukları arasında mutfağın idaresi, planlama, örgütleme, yöneltme, etkileme ve kontrol gibi yönetim bilgilerinin de olması zorunludur. Aşçılık mesleğinde devamlı gelişim içerisinde olması gerektiği gibi kendi alanında gastronomi dünyasındaki değişikleri 'de takip etmesi gerekir.
Mutfak şefinin başlıca görevleri:
- Çalışacak olduğu mutfak personelini seçmek,
- Mutfak personelinin çalışma programlarını yapmak,
- Mutfak çalışanlarının haftalık ve yıllık izinlerini düzenlemek,
- Mutfak ile işletmenin diğer bölümleri arasındaki iletişimi sağlamak,
- Mutfağın ihtiyaç duyduğu malzemelerin siparişini vermek,
- Menü çeşitlerini düzenlemek,
- Yeni yemek reçetelerini oluşturmak,
- Mutfak hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak,
- İşletmede bulunan yemek ile ilgili organizasyonları kontrol etmek,
- Mutfakta hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak.
- İşletmenin diğer bölümleri ile mutfak arasındaki diyalogları yürütmek,
- Sürekli olarak yenilikleri takip etmek ve kendisini yenilemek.[1]
Mutfak şefinin görevleri otel mutfağı organizasyonunda çok daha detaylıdır.