Patatin

Patatin, patateslerde (Solanum tuberosum) bulunan bir glikoproteindir. Patatinin ana işlevi bir depolama proteini olarak çalışmaktır, ancak aynı zamanda lipaz aktivitesine de sahiptir ve yağ asitlerini membran lipitlerinden koparabilir. Patatin proteini, patates yumrularındaki çözünür proteinin yaklaşık% 40'ını oluşturur. Bu protein ailesinin üyeleri hayvanlarda da bulunmuştur.

Alerji

Patatin, patates alerjisinin ana nedeni olarak tanımlanmaktadır.