Marie-Antoine Careme
Marie-Antoine Carême veya Antonin Carême (8 Haziran 1784 - 12 Ocak 1833), Fransa'nın ilk ünlü pastacılardandır. Talleyrand, Napolyon ve İngiliz Kralı IV. George, James de Rothschild ve Rus Çarı I. Aleksandr için yemekler yapmış. Hamur işleri dışında espagnole, velouté, allemande ve béchamel sosların Fransız mutfağın dört basit sosu olduğunu belirledi.[1]
Biyografi değiştir
On dört yaşında Parisli bir pasta şefin yanında çıraklık yaptı ve 18 yaşında kendi pastanesini yönetiyordu.[1]
Pastacılık değiştir
1820'lerde Carâme yeni kömür yakmayan fırınlarla soufflé yapan ilk pastacı oldu. Yüzlerce soufflé tarifi yarattı. Soufflé Rothschild altın içeren Danziger Goldwasser liköründe yumuşatılmış meyve şekerlemeler ile tatlandırılmış hafif pasta kreması ile yapılırdı. (Goldwasser yerine kirsch ve ya konyak de kallanılıyor.)[2]
Kaynakça değiştir
- ^ a b "The Daily Meal Hall of Fame: Marie-Antoine Carême". The Daily Meal. 22 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2019.
- ^ "Antonin Careme's Souffle Rothschild". The Splendid Table. 22 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2019.