Mangal

Mangal veya barbekü, üzerinde açık ateşte et, balık ve sebze pişirmeye yarayan düzenek ve bu düzenekte yemek pişirme işlemi. Sözcük eylem halinde "mangal yapmak" veya bazı yörelerde "mangal yakmak" şeklinde kullanılır.

Mangal üzerinde tavuk kanadı
Kolombiya'da bir mangal düzeneği

Mangal yakıtı olarak genellikle odun, kömür ve odun kömürü kullanılır.

EtimolojiDüzenle

Mangal sözcüğü Arapça kökenlidir.[1] Türkçeye Fransızcadan geçen[2] barbekü sözcüğü ise Taino dili kökenlidir.[3]

Izgara ve mangalDüzenle

Izgara ile mangal arasındaki başlıca fark kullanılan malzemeler, ısı ve süredir. Izgara yüksek ısıda (200-260 derece) ve kısa sürede (birkaç dakika)[4] pişirilir. Mangal ise etin görece düşük ısıda (95-150 derece) ve uzun sürede[4] pişirildiği, bir yandan da dumanlanarak lezzetinin artırıldığı[5] bir metotdur.

KaynakçaDüzenle

  1. ^ "mangal." Güncel Türkçe Sözlük. Türk Dil Kurumu. Erişim: 3 Ekim 2012
  2. ^ "barbekü." Güncel Türkçe Sözlük. Türk Dil Kurumu. Erişim: 3 Ekim 2012
  3. ^ "barbecued." 22 Ekim 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. thefreedictionary.com. Erişim: 2 Ekim 2012.
  4. ^ a b "Bbq or grill". 17 Ocak 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2012. 
  5. ^ "Are You Grilling Or Is It a BBQ?". 26 Ocak 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ağustos 2012.