Krokanbush
Krokanbush (Fransızca: croque-en-bouche) şu hamurundan yapılan kremalı dolgulu hamur toplarının koni şeklinde üst üste dizilmesi ve karamel iplikleri ile kaplanması sonucunda yapılan bir Fransız tatlısıdır. Bazı türlerinde badem şekeri, çikolata ve yenilebilir çiçeklerle süsleme yapılabilirken, bazı türlerinde ise makaron veya ganaj kullanılarak dış kaplama yapılabilir.[1][2] İtalya ve Fransa'da genellikle düğün, vaftiz töreni veya ilk komünyon gibi etkinliklerde servis edilir. Tatlının adı Fransızca "ağızda çatırdayan şey" anlamına gelen croque en bouche ifadesinden gelmektedir.[3]
| Krokanbush | |
|---|---|
 Düğün için hazırlanmış olan Krokanbush | |
| Alternatif isim | Croquembouche |
| Ülke(ler) | Fransa |
| Türü | Tatlı |
| Ana malzemeler | Şu hamuru, krema, karamel, makaron (bazen), ganaj (bazen) |
Tarihçe
değiştirKrokanbush'ı ilk yapanın kim olduğu tam olarak bilinmemektedir. Genellikle 1815'te Le Pâtissier Royal Parisien isimli yemek kitabında bu tatlıdan bahsettiği için tatlının mucidi Antonin Carême olarak düşünülür[4] fakat aynı tatlıdan 1806'da André Viard'ın Le Cuisinier Impérial adlı mutfak ansiklopedisinde ve Antoine Beauvilliers'in 1815 tarihli L'Art du Cuisinier adlı eserinde de bahsedilmiştir. Viard'ın yemek ansiklopedisi ve metinlerinde büyük ziyaretlerde yemeklerin arasında servis edilen, hem tuzlu hem de tatlı olan gösterişli bir tatlı türü olarak tanımlanmıştır.
Kaynakça
değiştir- ^ "Tacey Rosolowski, "Dessert time"" (PDF). 20 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Şubat 2011.
- ^ "Croquembouche profiterole mountain". delicious. magazine (İngilizce). Erişim tarihi: 14 Haziran 2024.
- ^ Oxford English Dictionary, 3rd edition, December 2005, s.v.
- ^ The Chefs of Le Cordon Bleu (2012). Le Cordon Bleu Pâtisserie and Baking Foundations Classic Recipes. Cengage Learning. s. 79. ISBN 978-1439057179.