Deglaze

Deglaze (Türkçe: Yağdan arındırma veya çözme), yemek pişirildikten sonra tavada kalan yemek artıklarının herhangi bir sıvı karıştırılarak tavadan çıkartılması ve değerlendirilmesine dayanan yemek pişirme tekniğidir.

Etin pişirilmesinin ardından tavaya yapışmış halde kalan tortular

Et gibi ürünlerinin pişirilmesinin ardından tavaya yapışan tortular aslında yemeğe lezzeti en çok verecek olan kısımlardır. Bu nedenle gastronomi dünyasında bu tortuların üzerine su, sirke, krema, et suyu gibi sıvılar karıştırılarak elde edilen karışım sos olarak yemeklerin üzerine dökülür. Süt ürünleri sıcakla karşılaşmasının ardından çabucak kesilmesi nedeniyle deglaze yöntemi için uygun sıvılardan değildir. Deglaze yöntemi birçok tanınmış sos ve sosun temel taşıdır.