Beurre noisette

Beurre noisette ya da Kahverengi tereyağı Fransız mutfağında kullanılan sıcak bir sos türüdür. Kış sebzeleri, makarna, omlet ve tavuk gibi yiyeceklerle beraber kullanılır. Modern ve Geleneksel Amerikan mutfağında önemli bir bileşendir aynı zamanda damla çikolatalı kurabiye yapımında kullanılır. Fransız pastacılığında yaygın bir kullanıma sahiptir. Pişirilme aşamasında rengi koyu sarı ve kahverengi bir renge yaklaşırken fındıksı bir koku ve tat kazanır bu nedenle fındık ezmesi olarak da isimlendirilir.

Beurre noisette
Deniz ürünleri ile birlikte servis edilmiş beurre noisette sosu
Alternatif isim	Kahverengi tereyağı, fındık ezmesi
Ülke(ler)	Fransa
Türü	Sos
Ana malzemeler	Tereyağı

Hazırlık

Tuzsuz tereyağı düşük ateşte eritilir ve tereyağın içerisinde yağ ve süt katıları (süt dartı) birbirinden ayrılır ardından süt katısı adı verilen bileşenler tavanın dibine çöker, hafif ısıda ısınmaya bırakıldığında bu katılar pişmeye başlar ve koyu kahverengi bir renge dönüşür. Süt kahverengi forma ulaştıktan sonra tava ateşten alınır ve ortaya çıkan ürün, beurre noisette veya kahverengi tereyağı olarak adlandırılır. Beurre Noisette sıvı halde veya katı halde yiyeceklere aroma vermek için katkı malzemesi olarak kullanılabilir. Cevizimsi ve fındığımsı bir tada sahiptir bu nedenle madeleine ve financier isimli hamur işlerinde bile kullanılır.

Buerre noissette hazırlandıktan sonra karıştırılmaz ve katı (protein) ve sıvı (yağ) bileşenleri ayrı bir formda kalırsa, sıvı kısmı Güney Asya'da ghee, Orta Doğu ülkelerinde ise samna olarak bilinen bir tür sade yağ olarak tanımlanır.