Osmanlı saray mutfağı: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Değişiklik özeti yok |
Değişiklik özeti yok |
||
17. satır:
[[Topkapı Sarayı]]nda [[Divan Vezirleri]] ve [[Harem]] halkı için yapılan yemekler [[Has Mutfak]]ta, padişaha özel yemekler ise [[Kuşhane Mutfağında]], haremin üst seviyeli kadınlarına [[Valide Sultan Mutfağı]]nda, Harem ağalarına [[Kızlarağası Mutfağı]]nda, [[Kapı Ağaları]] ve Divan memurlarına ayrı bir mutfakta, Hazinedar başı ve maiyetine, Kilercibaşı ve maiyetine, Saray ağası ve maiyetine ayrı ayrı mutfaklarda yemek pişiriliyordu.
Günde yaklaşık olarak 4000 kişiye yemek hazırlayan, özel günlerde 10.000 [[yeniçeri]]ye çorba-pilav-[[zerde]] pişiren bu hizmetlerin sayısı zaman zaman değişmesine rağmen 18. yüzyılda 500 kadardı. Bunlara ek olarak 400 kadar Helvacı tatlı yiyecekler (helva, macun, şerbet vb.) hazırlardı
Saray aşçılarının ustalarına [[Üstüdan-ı Matbah-ı Has]] deniliyordu. Bunlara bağlı kalfalar ve daha sonra bölük başları ve [[şagirt]]ler geliyordu. Bunlara da 300 civarında aşçı ve 100 aşçıya yakın [[Kızlarağası]], [[Hazinedarbaşı]], [[Kilercibaşı]] ve Saray Ağalarının özel aşçılarını eklemek gerekir.
| |||