'''Karamel''', [[şeker]]in yavaşça ısıtılması sonucu eriyerek moleküllerinde ortaya çıkan değişiklik sonucu kahverengi bir renk alması ve güzel bir lezzet kazanması yoluyla yapılan yiyecektir.
Şekerin karamele dönüşmesi genellikle 170°C civarında olur. Şeker [[molekül]]leri [[oksitlenme|oksitlen]]ir ve bazı uçucu maddelerin kaybolması sonucu karamel lezzeti ortaya çıkar. Karamel şekerlemelerde ve tatlılarda yaygın olarak kullanılır. Krem karamel adıyla bilinen tatlı [[süt]] ve [[yumurta (yiyecek)|yumurta]]yla yapılan bir puding olup üzerine karamel sosu döküldüğü için bu adla tanınır.
Karamel ayrıca tatlı kapsamına girmeyen bir çok yiyecekte de az miktarda bulunur. Hayvansal ve bitkisel bir çok yiyeceklerde az miktarda da olsa şeker vardır. Yiyecekler az miktarda [[yağ]] kullanılarak [[kavurma|kavrul]]dukları takdirde yüzeylerindeki şekerler karamele dönüşürler. Bu yöntem yemeklerin lezzetini arttırmak için sıkça kullanılır. Örneğin [[soğan]]ın yemeklere katılmadan önce kavrularak pembeleştirilmesi karamelleşmeye neden olur ve soğana lezzet kazandırır.▼
▲ Karamel ayrıca tatlı kapsamına girmeyen bir çok yiyecekte de az miktarda bulunur. Hayvansal ve bitkisel bir çok yiyeceklerde az miktarda da olsa şeker vardır. Yiyecekler az miktarda [[yağ]] kullanılarak [[kavurma|kavrul]]dukları takdirde yüzeylerindeki şekerler karamele dönüşürler. Bu yöntem yemeklerin lezzetini arttırmak için sıkça kullanılır. Örneğin [[soğan]]ın yemeklere katılmadan önce kavrularak pembeleştirilmesi karamelleşmeye neden olur ve soğana lezzet kazandırır.
Karamel farklı şekillerde de kullanılabilir.Bunun en çarpıcı örneği elmanın karamel ve çikolatayla kaplanarak çok leziz bir sunumun yapılabilmesidir.Bu tür kaplamaların üstüne kuruyemiş,şeker ve değişik gıda materyalleriyle de süslenebilmesi elmanın farklı bir tüketim alanıdır.Bu tür ürünleri ülkemizde bir kaç firma yapmaktadır.Bu firmalardan bir kaç örnek vermek gerekirse Elma Sarayı (www.elmasarayi.com),Elma Şekerci (www.elmasekerci.com) yi gösterebiliriz.
