Bulgur: Revizyonlar arasındaki fark

 

==Bulgurun yapısı==

Bulgurun yapıldığı ana madde olan [[buğday]]; [[öz]], [[kepek]] ve [[endosperm]] olarak 3 bölümden oluşur ve gerekli olan besin öğelerinin birçoğu öz ve kepek bölümü içerisinde yer alır. '''Endosperm içerdiği nişasta ve az proteinlerle buğdayın ve tabii ki bulgurun sadece enerji veren bölümüdür.'''

Buğdayın yapısında bulunan [[öz]] ve [[kepek]], [[çinko]], [[magnezyum]], [[krom]] gibi mineralleri, diyet posasını, bazı [[fenoller]]i, [[fitatlar]]ı ve [[selenyum]]u; ayrıca da [[B12]] dışındaki bütün [[B vitamini]] maddlerini içermektedir.

 

==Bulgurun yiyecek olarak özellikleri==

*Bulgur kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır.

*Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir.

 

==Bulgurun faydaları==

Oldukça yüksek miktarda [[lif]] içermesi bulguru [[bağırsak]] çalışmasından önemli bir pozisyona getirmiştir. Liflerin ayrıca [[tok]] tutucu bir özelliğe sahip olması, bulgura kilo kontrolünde de önemli bir rol yüklemiştir. Dünya Sağlık Örgütünün belirttiği üzere günde 25-30 gr. civarında lif ihtiyacımız bulunmaktadır. Bu ihtiyacımızı da 1 tabak bulgurla çok rahat şekilde karşılayabilirsiniz. Yapısındaki B1 vitaminleri; [[sinir]] ve [[sindirim sistemi]]mizin güçlenmesinde önemli rol oynamaktadır. Ayrıca bu [[vitamin]]in, [[beriberi hastalığı]]nın önlenmesinde düzenli tüketilmesi gerekmektedir. Bulgur bütün bunların dışında yapısında içerdiği [[folik asit]] sayesinde hamile annelerin bebeklerinin [[zeka]] seviyesini ilerletme de oldukça gereklidir. Bulgurun [[glisemik]] endeksini düşük olması sebebiyle, bulgur uzun süre tok tutar, kana yavaş karıştığı içinde diyetlerde kullanılabilecek bir üründür. Ayrıca da [[şeker hastaları]]na tavsiye edilir. Ayrıca salatalarda, sıcak ve soğuk yemeklerde kullanılan bir malzeme olması nedeniyle çeşitlilik sunan bir yiyecektir.

 

==Beslenme değerleri==

[[Dosya:Bulgurgrains.png|thumb|150 px|Bulgur taneleri]]

[[Dosya:Bulgur.png|thumb|150 px|Bulgur]]

 

==Bulgur türleri==

 

Bulgur rengini buğdaydan alır. Bulgur sadece su ve buğdaydan oluşur ve rengi tamamen doğaldır. [[Sarı bulgur]]; Anadolu’nun sert durum buğdayından oluşur. Bu yüzden rengi sarıdır. Fakat [[esmer bulgur]], [[esmer bezostiye buğday]]dan oluşur. Bu yüzdende rengi esmerdir. Kısacası renk farkı hammaddeden kaynaklanmaktadır. Renkleri farklı olan bu ürünlerin lezzetleri de farklıdır.