Pektin: Revizyonlar arasındaki fark

'''Pektin''' ([[Yunanca]]: πηκτός ''pektós'' = camit, donmak) bitki [[hücre duvarı|hücre duvarlarından]] elde edilen bir [[heterosakkarit]]tir.

 

[[Asit|Asidik]] koşullarda pektin [[jel]] formunu alır ve gıdalarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılabilir. Bu özelliği ile [[reçel]] ve [[jel]] yapımında kullanılır.

 

[[Elma]], [[erik]] ve [[portakal]] bol miktarda pektin içerir. [[Kiraz]], [[çilek]] gibi yumuşak meyvelerde pektin az bulunur. Ticari kullanımda pektin meyve kabuğu rendesi yada meyva içeriğine sıcak su eklenerek elde edilir. Pektin sıcak suda erir ve [[etanol]] eklenerek jel olarak çökmesi sağlanır.

 

[[Kategori:Biyokimyasallar]]

[[pl:Pektyna]]

[[pt:Pectina]]