Pektin: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmemiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Değişiklik özeti yok |
Değişiklik özeti yok |
||
1. satır:
'''Pektin''' ([[Yunanca]]: πηκτός ''pektós'' = camit) bitki [[hücre duvarı|hücre duvarlarından]] elde edilen bir [[heterosakkarit]]tir.
[[Asit|Asidik]] koşullarda pektin [[jel]] formunu alır ve gıdalarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılabilir. Bu özelliği ile [[reçel]] ve [[jel]] yapımında kullanılır.
9. satır:
==Kimyasal yapısı ==
Pektin 3 ana
* ''Homogalacturonan'', [[D-galacturonik asid]] [[monosakkarit]] alt ünitelerinin tekrarlarından oluşur.
* ''Rhamnogalacturonan I'', α-(1-5)-L-arabinan ve β-(1-4)-D-galaktan yan bağlarını içeren ardışık [[L-rhamnoz]] ve [[D-galakturonik asit]] alt ünitelerini içerir.
* ''Rhamnogalacturonan II'', komleks çok dallı bir polisakkarittir.
Değişik pektin türlerinin jelleşme karakteristikleri molekülün esterleşme miktarı ile alakalıdır. Pektin, enzim harici reaksiyonda küçük miktarda [[metan]] salmaktadır.
| |||