Adana kebabı: Revizyonlar arasındaki fark

[[Resim:Adana kebap.JPG|thumb|Adana Kebapkebabı]]

'''Adana Kebapkebabı''', [[Adana]]'ya özgü, satıra benzer bir [[bıçak]]la elde kıyılan parça [[et]]ten yapılan bir [[kebap]] çeşidi.

Adana Kebabı'nıkebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir [[flora]]ya sahip bölge [[yayla]]larında yetiştirilmiş erkek [[koyun]]lardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeleri [[biber salçası]], kırmızı pul biber, [[karabiber]], [[kuyruk yağı]]dır. Pişirme esnasında kesinlikle vantilatör kullanılmamalıdır. Adana Kebabı'nın servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası ve salatayla yapılmalıdır.

Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek [[koyun]]dan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et [[zırh]] tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının %15’i 15'i kadar kuyruk zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk, binde 3 ile binde 8 arasında (İdeali binde 5) acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yukarıdaki karışıma kırmızı taze biber, soyulmuş kök [[sarımsak]] ve acı yeşil biber doğranarak katılır. Hazırlanan karışım tekrar yoğrularak homojenlik sağlanır. Yoğrulmuş karışım üçüncü kez zırh ile kıyılır. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90-120 cm uzunluğunda [[şiş]]lere sıvanır gibi saplanır. Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz.

Adana Kebabıkebabı alevsiz, durgun, korlu [[meşe kömürü]] ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur.

Adana Kebabıkebabı coğrafik tescilli olup üretimi için [[Adana Ticaret Odası]]'ndan izin alınmalıdır.

Tipik bir servis Adana kebapkebabı porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber, soğan salatası ve [[ezme]] ile gelir. Yöresel bir içecek olan [[şalgam suyu]] veya [[ayran]] ile tüketilir. Adana'ya özgü olsa da tüm Türkiye'de kebapcılarınkebapçıların menülerinde yer alır.

==Dış bağlantıbağlantılar==