Keş: Revizyonlar arasındaki fark

Keş süzme yoğurttan yapılan sert bir çökelektir.Yoğurt tülbent bezi içinde iyice süzülür.Daha sonra bir ağırlık altında(Taş)suyun atılımı tamamanır. Daha sonra elle şekil verilir.Bolu ve civarındaki şekli "sabun kalıbı" formatındadır. Yine bu yörede "katık keşi" adı verilen başka bir çeşidi de vardır.Şekli topaç şeklidir. Keş yüksek oranda protein ve kalsiyum,uzun ömürlü olması için de yoğun tuz içerir. Türk dünyasında da bilinmektedir. Anadolu'nun birçok yerinde de kullanılmaktadır. Bazı yörelerde "kurut" adı da verilmektedir.Bolu ve çevresinde keş önce rendelenir,ufalanmış cevizle karıştırılıp ev yapımı makarna(erişte vb.)içine kat kat serpilir. Makarnanın üstüne aynı karışım tereyağıyla hafifçe kızartılarak serpilir.(m.n.ö)