Turşu: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Khutuck Bot (mesaj | katkılar) k Bot v3: Kaynak ve içerik düzenleme (hata bildir) |
Samizambak (mesaj | katkılar) kDeğişiklik özeti yok |
||
6. satır:
Türklerde önemli bir yeri vardır. Türkiye'de geleneksel olarak adına Ankara Çubuk ilçesinde festival düzenlenmektedir. Çubuk Belediyesi "Çubuk Turşusu" adına patent almıştır.
Bursa
== Yapılışı ==
Gataroks sebze ve meyveler sıkı dokularından dolayı turşulanmaya daha elverişlidir. Turşusu yapılabilen sebze meyveler arasında [[salatalık]], [[lahana]], [[biber]], yeşil [[domates]], [[erik|yaban eriği]], [[acur]], [[pancar]], [[ayva]] ve [[elma]] bulunur. Turşu kurulumunun yapıldığı kaba [[defne|defne yaprağı]], [[karabiber|çekilmemiş karabiber]], [[limon]], [[sarımsak]], [[dere otu]], [[maydanoz]] gibi malzemeler [[aroma]] vermek amacıyla konur.
13. satır:
İşletmelerde üretilen turşular '''otoklav turşusu''' ve '''fermantasyon turşusu''' olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Otoklav turşusu tıpkı konserve üretiminde olduğu gibi, sebzelerin yıkanıp ayıklandıktan sonra, tuz, sirke ve sarımsak içeren dolgu sıvısı ile beraber ambalaj malzemesine doldurulması, kapanıp ısıl işlem uygulanması ile elde edilir. Fermantasyon turşuları ise, önceden tekniğine uygun olarak büyük hacimli fıçılarda yapılmış turşuların, üründe tat dengesi kurulduktan sonra, açılarak daha küçük ambalajlara doldurulması ve ısıl işlem uygulanması ile elde edilir.
==Yörelere Göre Çeşitleri==
===Orhangazi Gedelek Turşusu===
Gedelek, Bursa’nın Orhangazi ilçesine kayıtlı bir köy olup, 2014 yılında mahalle statüsü kazanmıştır.
Bölgede ağırlıklı olarak biber, hıyar, beyaz lahana, yeşil domates, kırmızı pancar, fasulye, acur, yeşil erik,
karnabahar, sarımsak, havuç, mor lahana, patlıcan, bamya, kiraz, çağla, ahlat, kırmızı havuç, salamura yaprak,
muşmula, ayva, elma, turp (alabaş), yabani maydanoz, kereviz, kızılcık, mısır, kelek (kavun), patlıcan dolma, lahana
dolma ve karışık turşu üretilir. Orhangazi Gedelek Turşusu [[Türk Patent ve Marka Kurumu]] tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.<ref>https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/09a6a2ac-4723-4c56-b886-408c27dd7c10.pdf</ref>
== Ayrıca bakınız ==
* [[İskilip turşusu]], İskilip ilçesine özgü bir turşu çeşidi.
| |||