Hamur işi: Revizyonlar arasındaki fark

'''Hamur işi''', [[un]], [[su]] ve [[katı yağ]]ın ([[tereyağı]] da dahil olmak üzere) yağsız veya şekerli olabilen bir hamurudur. Şekerli hamur işleri genellikle fırıncıların şekerlemesi olarak tanımlanır. "Hamur işleri" sözcüğü, [[un]], [[şeker]], [[süt]], [[tereyağı]], katı yağ, [[kabartma tozu]] ve [[yumurta]] gibi maddelerden yapılmış birçok çeşit pişirilmiş ürün önermektedir. Küçük tartlar ve diğer tatlı pişmiş ürünler hamur işleri olarak adlandırılır. Fransızca kelime [[pâtisserie]] de aynı yiyecekler için İngilizce olarak kullanılır. Ortak hamur işi börekleri [[turta]], [[tart]], [[quiche]] ve [[pasty (hamur işi)|pasty]] işlerini içerir.<ref>{{Web kaynağı |url=https://en.oxforddictionaries.com/definition/pastry |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşiv-url=https://web.archive.org/web/20181228034917/https://en.oxforddictionaries.com/definition/pastry |arşiv-tarihi=28 Aralık 2018 |ölüurl=yes }}</ref>

[[Hamur]], [[ekmek]]ten ayrılarak daha yüksek yağ içeriğine sahip olur ve bu da kıvamlı bir dokuya katkıda bulunur. İyi bir hamur işi hafif, havadar ve yağlıdır, ancak dolgunun ağırlığını destekleyecek kadar sağlamdır. Bir [[pasta]] yaparken, herhangi bir sıvı eklemeden önce yağ ve unun iyice karıştırılması için özen gösterilmelidir.<ref>{{Web kaynağı |url=https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2983/basic-shortcrust-pastry |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşiv-url=https://web.archive.org/web/20180907143833/https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2983/basic-shortcrust-pastry |arşiv-tarihi=7 Eylül 2018 |ölüurl=yes }}</ref> Bu, un granüllerinin yeterince yağ ile kaplanmasını ve [[gluten]] gelişmesi olasılığının daha düşük olmasını sağlar. Öte yandan, aşırı karıştırma, hamurları sertleştiren uzun glüten iplikçikleri ile sonuçlanır. Danimarka hamur işi ve [[kruvasan]] gibi diğer hamur türlerinde maya ekmeğine benzer bir hamurun tekrar tekrar işlenmesi, tereyağı ile yayılması ve birçok ince tabaka üretmek için katlanmasıyla elde edilir.

[[Flaky (hamur işi)|Flaky hamur işi]], kat sayısı nedeniyle pişirildiğinde genişleyen basit bir pastadır. Bu gevrek, tereyağlı bir hamur işi pişirir. "Puf", fırında pişirildiğinde fırının ısısında genişleyen tabakalar şeklinde, yağa benzer yağ tabakaları, çoğunlukla tereyağı veya kısaltma ile elde edilir.<ref>{{Web kaynağı |url=http://flakypastry.runningwithpencils.com/ |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşiv-url=https://web.archive.org/web/20180906193349/http://flakypastry.runningwithpencils.com/ |arşiv-tarihi=6 Eylül 2018 |ölüurl=yes }}</ref>

[[Choux (hamur işi)|Choux hamur işi]] genellikle krema ile dolu çok hafif bir pastadır. Diğer pasta türlerinden farklı olarak, choux aslında bir hamurun pişirilmeden önce pişirilmesine daha yakın hale gelir, bu da ona [[ekler]] ve [[profiterol]] gibi çeşitli şekillerde olmasını sağlar. Adı, pişirildikten sonra kabaca [[lahana]] şeklindeki şekli nedeniyle lahana anlamına gelen Fransız choux'undan kaynaklanmaktadır.<ref>https://books.google.az/books?id=JM76vm5tH38C&redir_esc=y{{Ölü bağlantı}}</ref>

Pasta şefleri, malzemelerle pişirme, dekorasyon ve lezzetlendirme için mutfak yeteneği ve yaratıcılık kombinasyonunu kullanır. Birçok fırınlanmış ürün çok zaman ve odak gerektirir. İş genellikle fiziksel olarak zorlu, detaylıdır ve uzun saatler dikkat gerektiriyor.<ref>{{Web kaynağı |url=http://www.allculinaryschools.com/faqs/baking |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşiv-url=https://web.archive.org/web/20100215030824/http://www.allculinaryschools.com/faqs/baking |arşiv-tarihi=15 Şubat 2010 |ölüurl=yes }}</ref> Pasta şefleri de menüden yeni tarifler hazırlamaktan sorumludur ve [[restoran]]lar, bistrolar, büyük [[otel]]ler, [[kumarhane]]ler ve [[fırın]]larda çalışırlar.<ref>{{Web kaynağı |url=https://www.culinaryschools.org/chef-types/pastry-chef/ |başlık=Arşivlenmiş kopya |erişimtarihi=6 Eylül 2018 |arşiv-url=https://web.archive.org/web/20190215160334/https://www.culinaryschools.org/chef-types/pastry-chef/ |arşiv-tarihi=15 Şubat 2019 |ölüurl=yes }}</ref> Pasta pişirme genellikle ana mutfaktan biraz ayrı bir alanda yapılır. Mutfağın bu bölümü hamur işleri, tatlılar ve diğer pişmiş ürünler yapmaktan sorumludur.