Balıkesir mutfağı: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
Şablon: Balıkesir Bilgi |
Bağlantı eklendi. |
||
22. satır:
* '''[[Akkız]]''': Yörede yapılan bir ot yemeği.
* '''Balıkesir mantısı''': Kayseri mantısından oldukça farklı ve daha büyüktür. Üzerine tavuk didilir ve haşlanmış nohut ilave edilir. İçinde kıyma yoktur.
* '''[[Kaymaklı|Balıkesir kaymaklısı]]''': Balıkesir'e özgü kaymak ağırlıklı bir tatlı.
:*''Malzemeler:'' 1 kg Un, 300 gr tereyağı, 6 yumurta, 700 gr kaymak, 2 kg. şeker ve üstüne gelinceye kadar su.
:*''Yapılışı:'' Un hamur tahtasında elenir, ortası açılır. Tereyağı ve süt konup karıştırılır. Yoğrulur. Dinlendirildikten sonra on iki parçaya bölünüp yağlı bir tepsiye konulur. Her yufkanın kırılmaması için elle su serpilir, diğer 6 yufkada diğer yağlı tepsiye yerleştirilir. Fırında veya mangalda pişirilir. Alt kısımları kızarınca iki tepside ateşten indirilir. Birinci tepsideki yufkaların üst yufkası üzerine bolca kaymak yayılır. Kümeler halinde de konulabilir. Diğer tepsideki yufkaların alttaki kızarmış tarafı üste gelmek üzere birinci tepsideki kaymakların üzerine kapatılır. Ilık halde reçel şurupları koyulduğunda şerbet soğuk hamur üzerine gezdirilerek dökülür, kapak katılır. Soğuduktan sonra servis yapılır.
* '''Bandırma köftesi'''
* '''[[Düğün çorbası]]''': Düğünlerde yapılan çorba çeşidi.
* '''[[Güveç]]''': Özellikle Bigadiç ve Balıkesir merkez civarında sıklıkla yapılan; özel kabında odun ateşinde pişirilen etli yemektir.
* '''[[Höşmerim]]''': Balıkesir'e ait bir tatlı.
* '''Düğü köftesi''':
:*''Malzemeler:'' 1 kg tuzsuz taze peynir, 2 yumurta sarısı, 250 g irmik, 100 g un, 1 kg toz şeker, bir çay kaşığı kabartma tozu
:*''Yapılışı:'' 1 kg tuzsuz taze peynir tencereye konur. İçine bir çay kaşığı kabartma tozu atılır. 2 yumurta sarısı çalkalanarak ilave edilir. Hafif ateşte karıştıra karıştıra yağı çıkıp bal rengi sarısına bürünene kadar bir saat pişirilir. Kıvama gelmiş olan peynire 250 g irmik, 100 g un, 1 kg toz şeker ilave edilir. Şeker eriyip yağ salana kadar bir süre karıştırılır. Renk için bir miktar safran konulabilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.
* '''[[Keşkek]]''': Balıkesir köy düğünlerinin ve hayırlarının vazgeçilmez yemeğidir.
* '''[[Kapama]]''': Tiridin bir benzeri olan yemek.
[[Dosya:Baklava - Turkish special, 80-ply.JPEG|sağ|thumb|Balıkesir usulü ev/köy baklavası]]
* '''Köy-ev baklavası''': Yörede daha çok cevizli yapılır.
* '''Kuna'''
* '''[[Kalamar dolması]]''': Körfez bölgesinde sıklıkla yapılan bir yemek.
* '''[[Kuzukulağı]]''': Yörede kuzukulağı olarak bilinen otlardan yapılan bir yemek.
* '''Kapaktan çıkma''': Daha çok iç bölgelerde yapılan ve ateşte közlenen bir hamur işi.
* '''Kulak''': Dağlık ve iç bölgelerde yapılan üçgen şeklinde mantıyı andıran bir hamur işi.
* '''[[Kızılcık|Kızılcık şurubu]]''': Bölgede çok tüketilen bir içecek.
* '''[[Koruk suyu]]''': Bölgede çok tüketilen bir içecek.
=== L-Z ===
* '''[[Lokma tatlısı]]''': Körfez bölgesi köylerinde yapılan top şeklinde şerbetli tatlı.
* '''[[Lokma]]''': Hayırların vazgeçilmez hamur işi.
* '''[[Mafiş tatlısı]]''': Şerbetli bir tatlı.
:* ''Malzemeler:'' 1 yumurta, 1 fincan yoğurt, 1 fincan ayçiçek yağı, 1 fiske tuz, 1 çay kaşığı karbonat, alabildiği kadar un.
:* ''Yapılışı:'' Yumurta, yoğurt, ayçiçek yağı, tuz, karbonat ve un hamur haline gelecek kadar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalanır. Her parça iki el büyüklüğünde oklava ile ince ince açılır ve kareler halinde kesilir. Kareler fiyonk şeklinde ortadan büzülerek kızgın yağa atılarak kızartılır. Yağdan alınan hamurlar önceden hazırlanmış soğuk olan şuruba atılır. Tatlılar şurubu çekince servis tabağına alınır.
* '''[[Midye
* '''[[Mürdükaşı]]''': Balıkesir'e özgü bir yemek çeşidi.
* '''Patlıcan yemeği''': Düğünlerde sık yapılan bir çeşit.
:*''Malzemeler:'' 1 kilo patlıcan, Manyas peyniri, 2-3 diş sarımsak, domates sosu.
:*''Yapılışı:'' Patlıcanlar alacalı olarak soyulur ve 5-10 dakika tuzlu suda bekletilir ve enli olarak kesilir. Enli kesilen patlıcanlardan iki halka arasına rendelenen peynir konulur. Bir kürdan yardımıyla iki patlıcan birbirine bağlanır ve kızgın yağda kızartılır. Tabağa alınan patlıcanların üzerine sarımsaklı domates sosu dökülür.
* '''[[Papalina]]''': Ayvalık ve çevresine özgü bir balık çeşidi olan papalina daha çok kızartılarak yenir.
* '''[[Papaz
* '''[[Saçaklı mantı]]''': Balıkesir'e özgü değişik bir mantı türü.
:*''Malzemeler:'' 4 su bardağı un, 1 adet yumurta, 2 yemek kaşığı margarin, 1 adet tavuk, 5 yemek kaşığı tereyağı.
:*''Yapılışı:'' Yumurtalı hamur açılır. Açılan hamur yufka haline getirilir. Yapılan yufkalar ince ince kıyılır. Uzun saçaklar meydana getirilir. Tepsiye dizilerek fırında yağ ile kızarıncaya kadar pişirilir. Kızarınca üzerine tavuk suyu dökülür. Tavuk etleri lif lif ayrılarak üzerine dağıtılarak servis yapılır.
* '''[[Sallama]]''': Sallama ya da sıyırma olarak da tabir edilen börülce haşlama salatasıdır. Zeytinyağı ile koruk suyu dövülmüş sarımsakla karıştırılır. Haşlanmış börülcenin üzerine bu karışım ilave edilerek servis yapılır.
* '''[[Sarma]]''': Yaprak sarması ve lahana sarması yöreye özgü yapılır ve zeytinyağlıdır.
* '''[[Sini
* '''[[Sura]]''': Oğlak etinden daha çok kurban bayramlarında yapılan bir yemek.
:*''Malzemeler:'' 1 adet kuzu veya oğlak eti ön kolu, 150 gr. kuzu ciğeri, yarım su bardağı zeytin yağı, 2 su bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı çam fıstığı, 1 adet kuru soğan, 1 çorba kaşığı kuş üzümü, yarım çay kaşığı yeni bahar, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı tarçın, 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı domates salçası.
:*''Yapılışı:'' Kuzu ön kolu kaburga tarafından bıçakla açılır içine önceden hazırlanmış iç pilav doldurulur. Bu bölüm iğne iplikle dikilir. Bir kapta sulandırılan salça etin üzerine sürülür. Pişirme kabına su da eklenerek et pişirilir.
* '''[[Susurluk
* '''[[Tirit]]''': Özelliklerde kasabalarda ve şehirlerde düğünlerde yapılan parça pideli ve etli bir yemektir.
:*''Yapılışı:'' Özel olarak pişirilen pideler küçük küçük kesilerek tabaklara konulur. Üzerine dökülen et suyu ile yumuşatılarak kabartılır. Daha sonra üzerine önceden haşlanmış ve [[didilmek|didilmiş]] kırmızı et eklenir. Yemek, salça sosu, karabiber ve maydanoz ile süslenerek servis yapılır. İlde tiridin, [[İskender Kebabı]]'nın atası olduğuna dair bir kanı vardır.{{kaynak belirt}}
* '''[[Tırtıl baklavası]]''': Açılan baklava hamur içine ceviziçi konularak oklavada büzülerek tepsiye dizilir.
* '''[[Tarhana
* '''[[Tırnak hamuru|Tırnak]]''': Kızartılarak yapılan, tırnak şeklinde bir hamur işi.
* '''[[Zerde]]''': Balıkesir yöresine ait bir tatlı.
:*''Malzemeler:'' 1 su bardağı pirinç, 2, 5 su bardağı şeker, 50 gr. kızamık şekeri, 2 yemek kaşığı gül suyu, 3-5 adet karanfil, Yarım çay kaşığı tarçın.
:*''Yapılışı:'' Su ile pirinç kaynatılır. Kaynadıktan sonra şekeri ve gülsuyu ilave edilerek pişirilir. İkram edileceği zaman Kızamık şekeri (veya kımızı lohusa şekeri) ve tarçın ile süslenir.
79. satır:
=== Ekmek kültürü ===
* [[Köy ekmeği]]: Sade, [[Susam|susamlı]], [[Haşhaş|haşhaşlı]]
* [[Karanfilli ekmek]]
* [[Halka ekmek]]
* [[Çiçek ekmek]]
* [[Tava ekmeği]]
* [[Balıkesir
=== Süt ürünleri ===
* [[Manyas
* [[Keçi
* [[Köy
=== Zeytin ürünleri ===
* [[Zeytinyağı]]
=== Diğer ===
* [[Balıkesir
* [[Susam
* [[Ayvalık
* [[Köpük
* [[Kâğıt helva]]
* [[Kandil Şekeri|Kandil şekeri]]
=== Özdeşleşen ürünler ===
* [[Balıkesir]]: [[Höşmerim]] ve
* [[Susurluk]]: [[Susurluk ayranı|Ayran]] ve
* [[Havran]]: [[Leblebi]]
* [[Dursunbey]]: [[Elma]]
* [[Kepsut]]: [[Şeftali]]
* [[Edremit, Balıkesir|Körfez Bölgesi]]: [[Zeytin]]
* [[Manyas]]: [[Peynir]]
* [[Gönen, Balıkesir|Gönen]]: [[Pirinç]]
* [[Bigadiç]]: [[Güveç]] ve
* [[İvrindi]]: [[Mandıra ürünü|Süt
* [[Ayvalık]]: [[Ayvalık tostu|Tost]] ve
* [[Erdek]]: [[Kırmızı
* [[Marmara
* [[Göbel, Susurluk|Göbel]]:
* [[Balya]]: [[Tereyağı]]
* [[Sındırgı]]: [[Süt|Keçi
== Dış bağlantılar ==
| |||