Rakı: Revizyonlar arasındaki fark

[[Şıra]] haline getirilen üzümler [[pastörize]] edildikten sonra; etil alkol [[maya (biyoloji)|maya]]sı ile [[fermantasyon|fermante]] edilerek alkollü bir sıvı oluşturulur. Alkollü sıvı, kolonlu [[distilasyon]] ünitesinde damıtılarak [[suma]] haline getirilir. Stoklanan suma, 5000 litre veya daha küçük [[hacim]]li bakır imbiklerde [[anason]] tohumu ile yeniden damıtılır. Bakır imbiklerde fraksiyonel distilasyon sonunda elde edilen rakının orta kısmının alkolü yüksek dereceli olup "göbek" adını alır. Bu kısım su eklenerek içilecek alkol derecesine getirilir ve tarifine göre tatlandırılır. Bu aşamalarda havalandırma yapılarak rakının olgunlaşmasına katkıda bulunulur. Rakı şişelenmeden önce en az 1 ay süreyle dinlendirilir.<ref name='tgk'>{{Web kaynağı |url=http://www.kkgm.gov.tr/TGK/Teblig/2005-11.html |başlık=Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği |erişimtarihi=3 Şubat 2008 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20120321054546/http://www.kkgm.gov.tr/TGK/Teblig/2005-11.html |arşivtarihi=21 Mart 2012 |ölüurl=yes }}</ref>