Vikipedi

Şalgam suyu: Revizyonlar arasındaki fark

Etkileşimli olarak geçmişe göz at
[kontrol edilmemiş revizyon][kontrol edilmiş revizyon]
← Önceki sürümle aradaki farkSonraki sürümle aradaki fark →
İçerik silindi İçerik eklendi
GörselVikimetin
Fethieryurek (mesaj | katkılar)
1 değişiklik
kDeğişiklik özeti yok
Etiketler: Görsel Düzenleyici Mobil değişiklik Mobil ağ değişikliği
E4024 (mesaj | katkılar)
Beyaz liste
22.101 değişiklik
21483466 sayılı değişiklik geri alınıyor. Metinde verilen kaynaklara bakarak mı değiştirdiniz içeriği?
Etiket: Geri al
1. satır:
[[Dosya:Salgam suyu 1.jpg|thumb|PET şişede satılan ticari şalgam suyu]]
'''Şalgam Suyusuyu''' veya kısaca '''Şalgam''' [[Maydanozgiller|Turpgiller]] ailesine ait bir [[bitki]] olan [[Mor havuç|şalgam]] ile yapılan, [[Çukurova]]'ya özgü bir içecektir.<ref>[http://www.tarimmerkezi.com/yazar_kose.php?hid=9959]</ref> Bir tür pancar olan "şalgam bitkisi" ve "siyah havucun" su ile karıştırılıp, tuz da ilave edilmesiyle yapılır. Bu karışım, mayalanması için belirli bir süre bekler ve o sürenin sonunda şalgam suyu haline gelir. Anavatanı [[Mersin]]Adana olarak bilinen şalgamin patenti [[Tarsus]]'tadir.<ref>[http://www.tpe.gov.tr/TurkPatentEnstitusu/resources/temp/F6EA3F94-C8F2-482B-99EB-36D26AB90970.pdf]</ref>. [[Adana]], [[Mersin]] ve [[Osmaniye]] başta olmak üzere birçok güney ilinde yaygın olarak tüketilir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur. Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye söylenmekte olup kebap yemekleri birlikteliğinde vazgeçilmez bir içecektir. MersinAdana ve AdanaMersin'dade özellikle dört mevsim sokak satıcıları tarafından satılmaktadır. MersinAdana'deda, yöreye has içeceklerdendir.
 
Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden hemen önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber [[siyah havuç]] ikram edilir. Bu siyah havuç, şalgamla verildiği takdirde "tane" olarak adlandırılır. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Şalgam'ın Çukurova'da yaygın olarak tüketilmesinin önemli sebeplerinden birisi de bölgenin hava şartlarının, şalgamın mayalaması için uygun olmasıdır. Yazın bir haftada mayalanan şalgam, kışın bir-iki ay içerisinde mayalanmaktadır. Mayasının ideal şekilde tutması ise sadece Çukurova'da mümkün olmaktadır.
 
Şalgam genellikle [[kebap]] çeşitleri ile birlikte tüketilir. Adana Kebap'ın yanında, Adanalılar tarafından yaygın olarak içilen bir içecektir.
 
Sağlığa yararlı olduğu belirtilse de, içerdiği yüksek tuz miktarı (%1-2) nedeni ile tansiyon sorunu olanlar ve hamileler tarafından ölçülü tüketilmelidir.<ref>{{Web kaynağı | başlık = Şalgam suyu üretimi üzerine araştırmalar | url = http://www.gidadernegi.org/EN/Genel/dg.ashx?BELGEANAH=672&DIL=2&DOSYAISIM=703210504.pdf | arşivurl = http://web.archive.org/web/20131019145345/http://www.gidadernegi.org/EN/Genel/dg.ashx?BELGEANAH=672&DIL=2&DOSYAISIM=703210504.pdf | arşivtarihi = 19 Ekim 2013}}</ref>
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Şalgam_suyu" sayfasından alınmıştır