Margarin: Revizyonlar arasındaki fark

Margarine tadını daha doğrusu aromasını vermek için yukarıda saymış olduğumuz hayvansal- ve bitkisel yağların yanı sıra ekşiticiler, süt asitleri, [[sitrik asit]], ekşimiş süt altı suyu ve [[yoğurt]] karıştırılmaktadır. Bu aromalandırıcı maddelerin yanı sıra margarinin rengini yani sarımsı olan rengi sağlamak için genellikle doğal bir renklendirici olan ve daha çok havuçtan elde edilen β-[[Karoten]] kullanılmaktadır. Üretim esnasında kullanılan yöntemlerden dolayı yağların yapısındaki doğal vitaminler genel itibarıyla parçalanıp zarar görmektedirler. Bu yüzden Margarinin besin değerini artırmak için yağda çözülen vitaminler olarak bildiğimiz [[A vitamini]], [[D vitamini]] ve [[E vitamini]] üretim esnasında margarinin yapısına katılmaktadır. Yaklaşık olarak 100 g margarinin besin değeri 3000 kJ olarak tereyağına çok yakın bir besin değerine sahiptir.

 

[[Dosya:Triglyceride Hydrogenation V.1.png|thumb|upright=1.3| Yağların katılaştırılmasında kullanılan [[kataliz]]li hidrojenasyonun tepkime mekanizması: Yukarıda [[Trigliserit]] yağının yapısında <span style="color:blue;">'''maviyle'''</span> işaretlenmiş olan doymuş yağ asitlerinin kalan parçası, <span style="color:green;">'''yeşil'''</span> olarak işaretlenen kısım tekli doymamış yağ asidi, <span style="color:red;">'''kırmızı'''</span> ile işaretlenmiş kısım ise üçlü doymamış yağ asitidir. Son olarak siyah ile işaretlenmiş olan kısım ise üç kere asile edilmiş [[Gliserin]]’dir. Aşağıda ise Hidrojenasyon ürünü olan ve yapısında doymuş yağ asitlerini barındıran Trigliserit bir yağ oluşmuştur. Oluşan yağ tepkimeye giren yağdan daha yüksek bir erime noktasına sahiptir.]]

Sıvı haldeki yağların yoğunluğunu artırmak yani sürülebilecek hale getirmek için birçok farklı yöntemler kullanılmaktadır.