İlk olarak Fransız yazar Joseph Berchoux tarafından 1801 yılında kullanılan, Yunanca mide ile ilgili "Gastro" ve kanun, kural anlamındaki "Nomos" kelimesinden türeyen "Nomy" kelimelerinin birleştirilmesinden oluşan bir kelimedir. Anlam olarak; Yemek kanunu olarak çevrilebilir. Yüzlerce yıllık yemek tecrübesi ve lezzet birikimi, yemeği yaşamsal öneminden sıyrarak bir keyif ve haz olgusu vaziyetine getirmiştir. Lezzet ve görselliğin keyif vericiliği, günümüzde Gastronomi teriminin önemini fark edilir kılmış ve bir bilim olarak görülmesine neden olmuştur.
Yüzlerce yıllık yemek tecrübesi ve lezzet birikimi, yemeği yaşamsal öneminden sıyrarak bir keyif ve haz olgusu vaziyetine getirmiştir. Lezzet ve görselliğin keyif vericiliği, günümüzde Gastronomi teriminin önemini fark edilir kılmış ve bir bilim olarak görülmesine neden olmuştur.
Gastronomi terimini ilk olarak milattan önce 4. yüzyılda yaşamış Sicilya asıllı Yunan gurme Archestratus’un bir şiirinde kullandığı ve bu şiirinde en iyi yemeğin nereden alınacağı, nasıl seçileceği konusunda çeşitli tavsiyelerde bulunduğu bilinmektedir. Kendisi aynı zamanda Anadolu, Yunanistan, Sicilya ve İtalya’yı gezerek edindiği özel yemek tariflerini ''Hedypatheia'' (Keyifli Yaşam) adlı kitabında toplamıştır. Bu kitapta, Akdeniz mutfağını yakından incelemiştir. Ayrıca, mezelere, balık çeşitlerine ve şarap tadımlarına da değinmiştir. Ancak, gastronomi teriminin açıklanması ve yaygın olarak kullanımının başlaması Fransa’da 19. yüzyılda görülmektedir. Fransız hukukçu ve politikacı Brillat-Savarin (1755-1826), ''Physiologie du Goût'' (Tadın Fizyolojisi) adlı eserinde gastronomi kelimesinin tanımını detaylıca yapmaktadır. Fransa’da gastronomi söyleminin öncüsü olarak kabul edilen Savarin’in tanımına göre, “Gastronomi, insanın beslenmesiyle ilgili olan her şeyin zihinsel bilgisini kapsar.” şeklindedir. Yine ona göre, gastronominin amacı “İnsan için gerekli olan en üstün, olası beslenme biçimini tavsiye ederek onun korunmasına özen göstermektir.” şeklindedir.
'''Gastronomi''', [[kültür]] ve [[Yiyecek|yemek]] arasındaki ilişkiyi inceleyen bir disiplindir. Yenilebilir tüm maddelerin, hijyenik olan ama sağlığa uygun olmasına şart koşulmayacak şekilde azami damak ve göz zevkini amaçlayarak sofraya, yenmeye hazır hale getirilmesine kadar olan süreç gastronominin çalışma konusudur.
