|
[[Dosya:Meat seller in Kabul.jpg|thumb|200px||[[Afganistan]]'ın başkenti [[Kâbil]]'de [[keçi]]nin [[siri paya]]'sınısı satan seyyar satıcısı. [[Pakistan]], [[Afganistan]], [[Hindistan]]'da kelle paça ya siri paya denirsatıcı.]]
[[Dosya:Sheepheads.JPG|thumb|200px|right|Yenmek üzere hazırlanmış kelleler{{olgu}}]]
'''Kelle paça''' ([[Farsça]]: '''کلهپاچه''', [[Ermenice]]:'''Խաշ'''), küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş [[kafa]] (kelle; کله) ve [[ayak]] (paça, پاچه) bölümleri; bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle [[yanak]]) hem de ayak bölümü ([[Kıkırdak doku|kıkırdak]]) bol miktarda [[kollajen]] içermektedir. ▼
▲''' KelleSiri paçapaya''' ([[Farsça]]: '''کلهپاچه''', [[Ermenice]]:'''Խաշ'''), küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş [[kafa]] ( kelle;sir, کلهسر) ve [[ayak]] ( paçapaya, پاچهپایا) bölümleri ; ve bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle [[yanak]]) hem de ayak bölümü ([[Kıkırdak doku|kıkırdak]]) bol miktarda [[kollajen]] içermektedir.
== Mutfaklar ==
[[Pakistan]], [[Afganistan]], Kuzey [[Hindistan]] genelinde ve Güney Hindistan'ın [[Haydarabad]] şehri ile civarında [[kahvaltı]] [[Yemek|yemeği]] olarak yaygındır.
[[Haşlama]] veya [[çorba]] ([[Kelle paça çorbası]]) olarak özellikle [[kahvaltı]]larda yenir.
Yakıt olarak [[odun]] ve [[kömür]]ün kullanıldığı dönemde gece başlayarak sabaha kadar yavaş yavaş pişirilirdi. [[Çorba]] gibi [[sulu yemek]] şeklinde [[kış]] aylarında [[ekmek]]le birlikte kahvaltı olarak yenir. Bu yemeğin tarifleri bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Çorbanın temeli, [[sote]] edilmiş [[soğan]], [[domates]] ve [[sarımsak]] malzemeleridir.
[[İran]]'da [[Tahran]]'ın batısında bulunan [[Kazvin]] şehri kelepaçayla bilinir ve kelle paça lokantaları sabahın erken saatlerinde açıktır.
Siri paya içeren [[curry]]'e [[Nihari]] denir. Aslında Nihari, [[Babür İmparatorluğu]]'nun [[müslüman]] [[aristokrat]] sınıfında yaygın bir yemektir. Ancak 18. yüzyılda aristokratların fakirleşip halk sınıfına kaymasından dolayı, halk yemeği haline geldi ve [[Delhi]]'den bugünkü Pakistan ve [[Bangladeş]]'e kadar yayılıp popüler oldu.
[[Kafkasya]]'da '''Haş''' kahvaltılarda yenir. [[Azerbaycan]]'da Haş, Kelle paça ve Baş-ayak ({{dil-az|Kəlləpaça; baş-ayaq}})<ref>Azerbaycan Sovyet Ensiklopedisi, cilt X, s.64. Madde: Haş</ref> olarak da adlanır.
== Azerbaycan mutfağında Haş Hazırlanışı ==
Kelle ve ayaklar ocak ateşinde iyice ütülür, tüyler hepsi yakınır. Hiç tüy kalmamalıdır. Sonra, hepisini beyazlayıncaya kadar, bıçakla kazımak gerekir. Ayakların kıl dağarcığı çıkarılır. Bir müddet suda ıslattıktan sonra, tekrar temizlenir. Burnun içi yere vurarak temizlenir ve yıkanır. Bu ara karın da suda iyice yıkanılarak temizlenir. Sonra tuz ve yeteri kadar su ilave edip kaynatılır. Bu zaman yaranmış köpük yığılır. Pişenden sonra et çıkarılarak iri kemiklerden ayrılır ve doğranıp yeniden piştiği suya koyulup 1-2 taşım kaynatılır. Sarımsaklar ayıklanıp havanda dövülür ve hazır yemeğin suyundan bir az götürülerek ona katılır ve yemek zamanı arzuya göre istifade olunur.
== Ayrıca bakınız ==
* [[SiriKelle payapaça]]
{{Vikikitap|Yemek:Kelle Paça Çorbası}}
== Dış bağlantılar ==
* [http://blog.milliyet.com.tr/Blog.aspx?BlogNo=66983 Kelle paça çorbası - blog.milliyet.com.tr]
== Not ==
{{Kaynakça}}
[[Kategori:EtHint yemeklerimutfağı]]
[[Kategori:ErmeniPakistan mutfağı]]
[[Kategori:AzeriSakatat mutfağıyemekleri]]
[[Kategori:Gürcü mutfağı]]
[[Kategori:Bosna-Hersek'te kültür]]
[[Kategori:Bulgar mutfağı]]
[[Kategori:Irak'ta kültür]]
[[Kategori:İran mutfağı]]
[[Kategori:Türk mutfağı]]
[[Kategori:Orta Doğu mutfağı]]
[[Kategori:Sakatat]]
| 