Margarin: Revizyonlar arasındaki fark

==Sürünebirliği==

[[File:Triglyceride Hydrogenation V.1.png|thumb|upright=1.3| Yağların katılaştırılmasında kullanılan [[Kataliz]]li hidrojenasyonun tepkime mekanizması: Yukarda [[Trigliserit]] yağının yapısında <span style="color:blue;">'''maviyle'''</span> işaretlenmiş olan doymuş yağ asitlerinin kalan parçası, <span style="color:green;">'''yeşil'''</span> olarak işaretlenen kısım tekli doymamış yağ asidi, <span style="color:red;">'''kırmızı'''</span> ile işaretlenmiş kısım ise üçlü doymamış yağ asitidir. Son olarak siyah ile işaretlenmiş olan kısım ise üç kere asile edilmiş [[Gliserin]]’dir. Aşağıda ise Hidrojenasyon ürünü olan ve yapısında doymuş yağ asitlerini barındıran Trigliserit bir yağ oluşmuştur. Oluşan yağ tepkimeye giren yağdan daha yüksek bir eime noktasına sahiptir.]]

 

Bu yöntemlerden biri margarinin yapısına bazı katkı maddelerin katılmasıdır. Bu katkı maddelerini [[emülgatör]] yada direk katışlaşmayı sağlıyan [[jelatin]], [[pektin]], [[aljinat]] ve süt tozu olarak sayabiliriz.