Osmanlı saray mutfağı: Revizyonlar arasındaki fark
| [kontrol edilmemiş revizyon] | [kontrol edilmiş revizyon] |
İçerik silindi İçerik eklendi
→Saray Mutfağı: Bilgi eklendi Etiketler: Mobil değişiklik Mobil ağ değişikliği |
Gerekçe: + kaynak gerektiren bilgi eklentisi (Yok 100000 çeşit :)) |
||
9. satır:
- bir hamam bulunur.
8 bölümden oluşan mutfakta her bölümün ayrı ocağı, ayrı fırını ve farklı uzmanlık alanları olan aşçı ve yamakları bulunur. 16. yüzyılda Saray mutfağında, hamurcular, simitçiler, pilavcılar, kebapçılar, kuşhaneciler, sebzeciler ve tatlıcılardan oluşan 60 kişilik aşçılar grubu ve 200 yamak çalışırdı. Başlarında ise üst rütbeli bir görevli olarak [[Aşçıbaşı]] yer alırdı
Matbah-ı Amire mutfaklarla birlikte içinde sebzehane, kiler, kasap işletmesi gibi birçok kuruluşu barındırırdı. Saray mutfakları ikisi [[helvahene]]ye ait olmak üzere 10 gözden oluşuyordu. Padişahtan en aşağı saray görevlisine kadar herkesin yemekleri bu mutfaklarda pişerdi. Bütün bu mutfaklar, sarayın [[Birun]] kısmında ikinci avlunun sağ tarafında inşa edilmişti. Padişah ayrıca [[Enderun]] kısmında bulunan ve usta aşçıların hizmet ettiği [[Kuşhane]] ismi verilen özel mutfaktan da yararlanıyordu.
| |||