Şeker: Revizyonlar arasındaki fark

 

Türkiye’de şekerin ana hammaddesi şeker pancarıdır. Nişasta Bazlı Şekerler; şeker pancarı ve şeker kamışından üretilen şekerlerin (sakaroz) dışında, nişasta bazlı hammaddelerden (mısır, buğday, patates) çeşitli kimyasal yollarla üretilen genel olarak glikoz, izoglikoz, fruktoz ve türevlerinden oluşur. Nişasta bazlı şekerler doğrudan tüketilmemekte, daha çok şekerli ürünler sanayiinde girdi olarak kullanılmaktadır. Bu tatlandırıcıların başlıca kullanım alanları; şekerlemeler, şekerli ve unlu ürünler, dondurma, helva, reçel, marmelat, alkollü ve alkolsüz içeceklerdir.

[[File:00-vacuum-pan-sugar-factory.JPG|left|thumbnail| Bir Şeker Fabrikasındaki Buharlaştırma ve Kristalleştirme Kazanlarının bir görünümü.]]

 

1 kg şekerin üretilmesi için yaklaşık olarak 900 gram ağırlığında 9 şeker pancarı gerekmekdetir. Şeker üretimi baharda ekim ile başlar ve sonbaharda ekinin toplanmasıya şeker pancarından şeker üretme safhasına geçilir. Sonbaharda toplanan mahsul daha toplanma evresinde mekanik biçerlerin yardımıyla taç ve yaplakları kesilir. Daha sonra yükleyiciler sayesinde şeker pancarı soğanı kamyonlara yüklenir ve silolara aktarılır. Bu aşama sırasında yükleyicidebulunan eleğin yardımıyla bitkinin yüzeyinde bulunan toprağın yaklaşık 3 te 1 temizlenmiş olur. Bundan sonraki aşamada şeker pancarı taşıma kayışı yarıdmıyla silolardan temizleme istasyonlarına aktarılır. Pancarlar kayışlarla taşınırken ilk olarak dönen bir silinirin içine geçerler. Burada basınçlı suyun etkisiyle mahsul topraktan temizlenir ve bunun yanında sudan ağır olan taş ve kum gibi maddeler bu işlem esnasında mahsulden ayıklanır. <ref>[http://www.tarimkutuphanesi.com/ISLETME_VE_SEKER_URETIMI_00506.htmll ''İşletme ve Şeker Üretimi'']19.08.2015 Tarihinde http://www.tarimkutuphanesi.com sayfasından alınmıştır.</ref> <ref>[http://www.dailymotion.com/video/xrdyee_seker-pancarindan-seker-nasil-uretilir_tech ''Şeker Pancarından Şeker Nasıl Üfretilir'']19.08.2015 Tarihinde http://www.dailymotion.com sayfasından alınmıştır.</ref>

 

Bundan sonra kristalizasyon evresine geçilir. Bu evrede koyu kıvamlı şerbet çeşitli işlemlerden geçirerek kristalleşmiş şeker ve içerisinde şeker dışı maddeler ihtiva eden bir ara ürün elde edilmiş olunur. Bu ara ürün vakum kazanlarında pişirilir ve buna üretimde Lapa denilir. Daha sonra Lapa Santrifüjleme işleminden geçirilerek kristalleşmiş şeker, şeker şurubundan ayrılır. Bu işlemle hafif nemli şeker kiristalleri elde edilmiş olunur. Bu şeker kurutulur ve daha sonra temizlenmek üzere eleklerden geçtikten sonra ambalajlanma işlemine geçirilir. Bu sırada bir kısmı toz şeker olarak ambalajlanırken bir kısmıda küp şeker haline getirilerek ambalajlanır.<ref>[http://www.tarimkutuphanesi.com/ISLETME_VE_SEKER_URETIMI_00506.htmll ''İşletme ve Şeker Üretimi'']19.08.2015 Tarihinde http://www.tarimkutuphanesi.com sayfasından alınmıştır.</ref>

<gallery>

Golden Syrup.JPG|Şeker Pancarı Pekmezi

 

Santrifüjleme ve pişirme işlemi sonrasında koyu kahve rengli pekmez kıvamında tatlı bir madde elde edilir. Bu maddeye Melas denilir. Melas zengin içeriğinden dolayı hayvan yemi olarak terci edilen şeker üretimi esnasında elde edilen bir yan üründür. Bunun yanında Küspe ve Melas belirli oranlarda karıştırılarak Melaslı kuru Küspe adı verilen diğedr bir değerli hayvan yemi üretilmektedir.<ref>[http://www.tarimkutuphanesi.com/ISLETME_VE_SEKER_URETIMI_00506.htmll ''İşletme ve Şeker Üretimi'']19.08.2015 Tarihinde http://www.tarimkutuphanesi.com sayfasından alınmıştır.</ref>

 

== Kaynakça ==