|
Hardal tozu sirke ile karıştırılmışsa '''continental hardal''', su ile karıştırılırsa '''İngiliz hardalı''' adı alır.
{{kaynaksız|Ocak 2014}}
{{Taksobitki
| resim = Koeh-265.jpg
| alem = [[Plantae]] <small>(Bitkiler)</small>
| bölüm = [[Magnoliophyta]] <small>(Kapalı tohumlular)</small>
| sınıf = [[Magnoliopsida]] <small>(İki çenekliler)</small>
| takım = [[Brassicales]]
| familya = [[Brassicaceae]] <small>(Turpgiller)</small>
| cins = [[Brassica]], [[Sinapis]]
| altbaşlık = Türler
| açıklama =
*[[Hint hardalı]] (''Brassica juncea'')
*[[Siyah hardal]] (''Brassica nigra'')
*[[Beyaz hardal]] (''Sinapis alba'')
}}
'''Hardal''', [[turpgiller]] (Brassicaceae) familyasından [[tohum]]ları baharat olarak kullanılan sarı çiçekli otsu bir [[bitki]]dir. On kadar farklı türü olmasına karşın üç ana türü genelde [[baharat]] olarak bilinir ve kullanılır. Bunlar: Beyaz, siyah ve kırmızı hardaldır. Kırmızı hardal Hint hardalı olarak da adlandırılır.
==Ayrıca Kullanımı bakınız==
Türkiye'de hardal yaygın olarak kullanılan bir [[baharat]] değildir. Piyasada bulunabilecek hardal sosları genellikle yerli veya ithal [[Amerika]] tipi hardallardır.
{{yiyecek-taslak}}
Siyah hardal ya da beyaz hardal bitkilerinin tohumları ya da bu tohumların öğütülmüş hali baharat olarak kullanılır. Keskin ve yakıcı bir tadı vardır. Sos olarak ve soslara sarımsı renk vermek için [[zerdeçal]] ile birlikte kullanılır. Bütün haldeki hardal tohumları [[turşu]] [[salamura]]larında, et ve deniz ürünleri pişirmede kullanılabilir. [[Lahana]] turşusu ve yağlı salamuraları tatlandırmak için kullanılır. [[Hindistan]]'da [[tereyağı]]nda kızartılıp patlatılan tohumlar hoş kokuları ile garnitürlerde veya çeşni olarak yemeklerde kullanılır. Toz hardal da içeceklere ve fırında yapılan bazı yemeklere katılır.
Kahverengi tohumlar [[köri]] hazırlamak için diğer baharatlarla karıştırılır. ''Brassica juncea'' türünden hardal yağı elde edilebilir. Toz hardal, ızgara sosları, fırınlanmış sebzeler ve yumurtalarda kullanılabilir. Tatlıdan acıya ve keskin kokuludan yumuşak tatlara kadar hardal sosları bulmak mümkündür. Et yemeklerinde, özellikle av etlerinden yapılan yemeklerde, yumurta ve sebzelerden yapılan salatalarda da hardal sosu kullanılabilir.
== Hazırlama ve saklama ==
Hardal tohumları bütün halde yemeklerde kullanılabilir. Toz hale getirilmiş tohumlar acı değildirler. Hardal tozları soğuk su ile karıştırıldığında; [[kükürt]] içeren glukozit ve hardal [[enzim]]leri kimyasal reaksiyona girerek karışım 10 dakika içinde acı ve keskin kokulu bir hal alır. Bu işlemde sıcak su kullanılmamalıdır, sıcak su hardalın yapısındaki enzimleri bozup yağını uçuracağından acılık ve keskin koku oluşmamasına neden olur. Hardal tozundaki bu reaksiyonu sona erdirmek için [[sirke]], koruk suyu gibi [[asit|asidik]] malzemeler kullanılabilir.
Hardal sosları yapımındaki önemli nokta hangi anda reaksiyona son verilmesi gerektiğinin belirlenmesi deneyim gerektirir. Su ile reaksiyonunu tamamlayan hardal soslarına tatlandırıcı ve koku verici malzemeler ([[limon]], [[sirke]], [[bira]], [[şarap]], [[Yemek tuzu|tuz]] vb.) ilave edilir. Hardal soslarına renklendirici olarak bazen [[zerdeçal]] (turmerik) da eklenebilir.
== Ayrıca bakınız ==
* [[Dijon hardalı]]
* [[Continental Hardal]]
[[Kategori:Baharat bitkileri]]
| 