'''Melas'''- Pekmez; şeker fabrikalarında [[şeker pancarı]] ve şeker kamışı üretiminde fabrikasyon kademesinde şekerin fabrikasyona geri alınamayan son şurubudur. Melas; [[alkol]], [[maya]] ve yem sanayinde temel hammadde durumundadır, ayrıca ucuz olduğu için [[sitrik asit]] fermentasyonunda hammadde olarak da kullanılır. Sitrik asit, gida sanayinde koruyucu madde ve limon tuzu olarak da kullanılır. İşlenen pancarın % 4’ü oranında melas elde edilir. Türkiye'de şeker kanunu gereği kota uygulaması sonucu melas üretimi giderek azalmaktadır. 2000 yılı 763.000 ton olan melas üretimi, 2003 yılında 520.000 tona düşmüştür. Melas hayvancılıkta (düşük sakkaroz oranlı melas) kömür sanayinde, gübre yapımında, yem üretiminde ve alkol üretiminde kullanılır.
